KĀ PAGATAVOT ĒDIENU KOPMĪTNES ISTABĀ, PIRMAJĀ DZĪVOKLĪ UN ĀRPUS TĀ

Send

SAM SIFTON AKCIJAS VIŅIEM IETEKMĒ UZŅEMŠANAI UN KO JŪS PIRKTU (UN NEVAJADZĒTU) PIRKT SAVAI PIRMAJAI VIETAI.

Es noteikti drīz neatklāšu piecu zvaigžņu restorānu, bet pēc mana pirmkursnieka negatīvā piecu skaita - jā, es faktiski zaudēju svaru - sapratu, ka nevaru vienkārši pagriezt degunu pie ēdieniem, kas man nepatīk. Pagaidām es diezgan radoši darbojos ēdamzālē. Kādu dienu man nāksies reāli izdomāt, kā pagatavot ēdienu savām gaumēm un vajadzībām.

Bet kā man sākt? Kādi rīki un vienkāršas receptes derēs kopmītnes istabā vai manā pirmajā dzīvoklī? Lai iegūtu dažas atbildes, es piezvanīju Sam Sifton, The New York Times pārtikas redaktoram.

Amanda Gormane: Kad jūs pirmo reizi iemācījāties gatavot?

Sems Siftons: Esmu no Ņujorkas un esmu 1970. un 1980. gadu bērns, kas nozīmē, ka esmu šķiršanās bērns. Mana māte bija liela mājas pavāre, un mums ar viņu un manu tēvu bija lielas vakariņas, kad viņi bija precējušies. Kad viņi sadalījās, pēc skolas bija vēl mazliet ķēpāties un gatavot sevi. Kad es nokļuvu koledžā, man vajadzēja naudu un es saņēmu darbu Harvestā Bratles ielā Hārvarda laukumā.

AG: Es zinu to vietu!

SS: Jā! Šajā laikā es atceros domāt: "Oho, es domāju, ka es zinu, kā gatavot tagad." Es toreiz nedomāju un joprojām nedomāju, ka varētu būt pavārs. Bet, kad kļuvu par žurnālistu, es izdomāju, kā es neatkarīgi no tā, kādu darbu vai koncertu daru, varu turēt roku rakstot par ēdienu.

AG: Tātad es dzīvoju universitātes pilsētiņā Hārvardā. Kādi rīki man vajadzētu būt ēdiena gatavošanai?

SS: Viss, kas jums patiešām nepieciešams, ir koplietošanas ledusskapis, iespējams, elektriskā tējkanna, un, ja jūs patiešām to izvilināt, tostera cepeškrāsns, lai gan dažās vietās jums neļauj būt tostera krāsns.

AG: Es pat nezinu, ko es izdarīšu.

SS: Jūs varat padarīt ramen patiešām labu, kā es uzzināju no puiša vārdā Roy Choi, kurš ir Korejas amerikāņu šefpavārs Losandželosā. Viņš apraksta savas jaunības ramen, kas man liekas par to, kas varētu radīt perfektu kopmītnes ēdienu.

Ielejiet olu sagatavotajā ramenā, un tā vārās karstumā. Jūs varat tur ievietot amerikāņu sieru, un tad tas kūst. Būtībā tā ir eļļa, kas ir saputota plastmasas formā. Kad tas kūst, tas kļūst par šo dīvaino, stīgu gardumu. Tajā var iekļūt sezama sēklas vai japāņu garšvielu furikake. Pievienojiet dažos sagrieztos kausiņos. Jūs tikko gatavojāt. Jūs esat padarījis kaut ko labāku, nekā tas bija.

AG: Wow, O.K. Es salivating.

SS: Ja jūs varat izvilkt tostera krāsni, grilētu sviestmaižu ar atklātām virsmām pasaule jums ir plaši atvērta. Esmu vārījusi vistas kāju tostera krāsnī. Tas ir vienkārši! Sāli, piparus, nedaudz eļļas, jūs to ievietojat uz paplātes, nevis uz statīva, darbiniet to 425 grādos, līdz kopmītnes istaba smaržo pēc jūsu mammas mājas.

AG: Tiešām? Vai tostera krāsnī?

SS: Kad jūs cepat kaut ko 425 grādos tostera cepeškrāsnī, patiesībā nav nozīmes tam, kas tas ir. To var izdarīt ar brokoļiem vai arī ar ziedkāpostiem. To var izdarīt ar burkāniem. To var izdarīt ar vistu un burkāniem. Jūs to varat izdarīt ar ziedkāpostiem, brokoļiem, vistu un burkāniem. Ja viss ir aptuveni vienāds, tas tiks pagatavots aptuveni ar tādu pašu ātrumu.

Noslēpums, ko cilvēki jums nesaka koledžā, kad viņi joprojām mēģina likt jums noticēt, ka ēdiena gatavošana ir sarežģīta, ir tas, ka visā pasaulē patiešām ir tikai 11 receptes. Pa labi? Tas nav tik sarežģīti. Vai nu jūs to sautēsit, apcepīsit vai tvaicēsit, vai ramena gadījumā - atjaunojiet to. Tātad ar broileru tostera krāsnī varat izdarīt daudz.

AG: Ko darīt, ja esat pabeidzis skolu vai vismaz pārcēlies no ēdiena gatavošanas kopmītnē uz savu dzīvokli? Kādus rīkus ikvienam vajadzētu glabāt savā virtuvē?

SS: Šie ir pamati, kurus jūs vēlēsities savā pirmajā vietā (Wirecutter, New York Times uzņēmumam, kurš pārskata un iesaka produktus, lielākajai daļai no tiem ir budžeta izvēle):

Trīs naži

- Pavāra nazis. Tas ir virtuves centrālais nazis. Asmens, iespējams, būs astoņas līdz deviņas collas garš, un jūs varat to izmantot, lai kaut ko sagrieztu.

- Pārgriešanas nazis. Mazs nazis lietu sagriešanai.

- Maizes nazis. Tas ir sagrabēts, tāpēc tas satver maizi un sagriež plānāk.

Sauté panna (9 līdz 11 collas)

Daudzi cilvēki pieļauj sliktu kļūdu un iegūst pannu ar nūju, jo viņi domā: "Es nezinu, kā tik labi pagatavot ēdienu, tāpēc es iegūšu šo neuzkrītošo pannu, un nekas tam nepiederēs." Nedari to! Vislabākais, ko varat darīt, ir iegūt čuguna pannu, kurai nepieciešama neliela kopšana, vai nerūsējošā tērauda pannu. Ļoti maz pie tā pieturēsies.

Pot

Lai vārītu ūdeni vai pagatavotu sautējumu. Jums ir nepieciešams kaut kas ar smagu dibenu, lai siltums būtu vienmērīgs. Pārliecinieties, vai tam ir vāks. Ja varat pārliecināt savus vecākus vai kādu citu, lai jūs iegūtu kādu no emaljas čuguna, tas ir lieliski. Pretējā gadījumā jūs, iespējams, to iegūsit vēlāk, kad būsit precējies vai pāriesit kopā ar kādu citu. Ir arī labi, ja ir caurduris, lai jūs varētu iztukšot makaronus, nezaudējot to visu

Virtuves dēlis

Trauku dvieļi

Man patīk, ja apkārt ir krūks trauku dvieļu, nevis tikai jāpaļaujas uz papīra dvieļiem, tas palīdz uzturēt lietas tīras. Es vienmēr zem sava griešanas dēļa ievietoju trauku dvieli, lai tas neslīdētu apkārt.

Liela karote

Lāpstiņa

Lai apgrieztu lietas, piemēram, burgerus, zivis un steiku, jums ir nepieciešama lāpstiņa. Man patīk izmantot zivju lāpstiņu vai ofseta lāpstiņu.

Knaibles

Iegūstiet visvienkāršākos restorāna stila knaibles, ko varat atrast.

Pāris lokšņu pannu

Uz lokšņu pannas jūs varat cept sīkdatnes, jūs varat gatavot jebko. Es nopirku savu lokšņu pannu Delancey Street, kad es aizgāju no koledžas, un tā bija briesmīga, nelipša. Man šī lieta bija apmēram 30 gadus, pirms es to izmetu. Tāpēc ir jēga iegūt tādu, kas jums patīk, jo jums tas kādu laiku būs.

AG: Kādas ir dažas ātras receptes, kuras man vajadzētu apgūt, kad esmu savā vietā?

SS: Jums vajadzētu iemācīties cept vistu. To var izdarīt savā pannā cepeškrāsnī.

Jums vajadzētu arī mēģināt pagatavot makaronus un tomātu mērci. Šim nolūkam jums būs nepieciešams liels katls un mērces panna vai mazāks katls. Marcella Hazan ir viena no neticamākajām cilvēkiem zināmajām vienkāršās tomātu mērces receptēm, un tā ir patiešām vienkārša. Jūs uzņemat augstas kvalitātes konservētus tomātus, ielieciet tos pannā ar pusi nomizota sīpola un sviesta nūjas, un jūs vienkārši ļaujat tam burbuļot, burbuļot, sastrādāties un sagādāt problēmas, piemēram, pusstundu patiešām zemā temperatūrā. Jūs to nosita ar nedaudz sāls un pipariem, un šī lieta garšo kā… samts, iespējams, negaršo ļoti labi, bet tas jūtas kā samts un garšo pēc garšīguma. Tad jūs izgatavojat makaronus, un jūs tos saģērbjat ar mērci. Tas ar nedaudz maizes un vīna glāzes, jo jūs esat 21 savā dzīvoklī. Svece. Ak mans Dievs.

AG: Kāds ir jūsu labākais padoms lētai ēdiena gatavošanai?

SS: rīsi un pupiņas. Katru reizi. Jūs varat likt pupiņām nobaudīt 18 dažādus veidus, ar rīsiem varat darīt daudz un dažādas lietas. Ja jūs neesat veģetārietis, rīsiem, kas izgatavoti no cūkgaļas produktiem, varat pievienot sīkumus, un, ja esat veģetārietis, varat pievienot arī produktus, kas izgatavoti no garšvielām un zaļumiem. Tas ir ar augstu olbaltumvielu daudzumu, super garšīgi un lēti, lēti, lēti.

Šī intervija ir rediģēta un saīsināta.

Ļaujiet to parādīt

Nesen N.Y.U absolvente Laura Masgula šonedēļ mums uzdeva problēmu, kā izdomāt:

Es labprāt vēlētos dzirdēt, kā cilvēki, kas tikko ir prom no koledžas, līdzsvaro darbu, draugus, ģimeni, vingrošanu, ārpusklases utt., Vienlaikus mēģinot ēst labi, gulēt un budžetu. Mēģināt visu pārvaldīt personīgi ir bijis izaicinājums, tāpēc būtu noderīgi saņemt kādu padomu vai vienkārši spēt dzirdēt no citiem.

Vairāki The Edit atbalstītāji ir nesen absolvējuši studenti. Lūk, kas viņiem bija jāsaka.

Nushrat Rahman:

Tā kā esmu bijis ārpus skolas vairāk nekā piecus mēnešus, es tagad saprotu, cik skola man bija patērējoša. Pa ceļam es žonglēju ar kopienas organizēšanu, stažēšanos, draudzību un ģimenes saistībām. Tas viss apgrūtināja manu fizisko veselību - manas pūtītes bija nekontrolējamas -, un mana garīgā veselība palielinājās līdz vietai, kur es biju nepārtrauktā trauksmes burbulī. Apkārtējie cilvēki pamanīja. Arī mans garīgums bija pozitīvs.

Tagad es uzmanos, lai neietilptu ieradumos, kas gūti pirms dažiem mēnešiem. Labs padoms, ko reiz saņēmu no mentora, bija nepietiekama apņemšanās un pārāk liela piegāde. Es katru dienu cenšos dzīvot pēc tās mantrām. Es visgrūtāk cenšos savā laikā noskaidrot pamatus, piemēram, ēdienu, miegu un piecas ikdienas lūgšanas. Pēc tam es par prioritāti uzskatu visu pārējo ap šiem trim elementiem, neatkarīgi no tā, vai tas ir darbs, ārštata darbs vai kopienas organizēšana.

Robijs Harms:

Lielākais, ko esmu iemācījusies kopš 2015. gada absolvēšanas, ir izdalīt kādu ikdienas, nepārtrauktu laiku. Man tas izpaužas kā skriešana. Katru dienu neatkarīgi no tā, cik daudz lietu man jādara un cik laika man tas nav jādara, es cenšos noskriet - apmēram septiņas jūdzes dienā. Dažreiz tas notiek ar izcilu prāta tīrīšanu, bet citreiz tas nemaz nav ļoti jautri. Bet bez neveiksmēm es vienmēr priecājos, ka to izdarīju.

Varbūt jums patīk zīmēt, lasīt vai skatīties TV, vai vienkārši vienkārši sēdēt un runāt. Esmu iemācījusies, ka vissvarīgākais, lai ko jūs izvēlētos, tomēr ir darīt to pēc iespējas konsekventāk - katru dienu, ja varat. Tādā veidā tas jūsu ikdienas gaitās kļūst tikpat iesakņojies kā zobu tīrīšana. Vēl viena lieta: 1. janvārī es izdzēsu savu Facebook kontu, un es to vēl neesmu palaidis garām.

Karina Balan Julio:

Esmu pieņēmusi, ka dažās nedēļās es dažās jomās būšu efektīvāka nekā citās, un neatkarīgi no tā, cik daudz es plānoju savas dienas, dažas lietas prasīs vairāk laika, nekā es sākotnēji gaidīju. Piemēram, ir nedēļas, kurās man jāstrādā mazliet ilgāk, lai visu kontrolētu savā darbā, tāpēc galu galā vingroju mazāk un atlieku citas aktivitātes, kuras biju plānojis sev. Citos es esmu ļoti vesels, un ar ārpusklases studijām un darbā viss ir kārtībā, bet mans dzīvoklis ir mazliet nekārtīgs, un man, iespējams, būs kādi neparedzēti izdevumi. Miega režīms man tomēr nav apspriežams. Es jūtu, ka man jāguļ vismaz sešas stundas dienā, citādi viss pārējais nedarbosies.

Ians Kavenijs:

Kopš 2013. gada esmu pagājis nepilngadīgajos (lai arī ārpus skolas), precējies kopš 2014. gada un vecāks kopš 2016. gada, un es sāku saprast, ka viena no šī dzīves posma patiesībām ir iemācīties “sērfot. " Sabalansēta dzīve neizskatās pēc mēģinājumiem padarīt dzīvi mierīgāku, tā ir prasmju apguve, kas nepieciešama, lai paliktu uz vējdēļa, kad ir liels vilnis.

Dažas no šīm prasmēm ir strukturālas, piemēram, nedēļas vai mēneša budžeta plānošana vai uzdevumu pārvaldīšanas lietotņu (piemēram, Wunderlist) izmantošana, lai sekotu lietām. Dažas no šīm prasmēm ir iekšējas, un jums tās ir jāapgūst, atkal un atkal kļūdaini.

Omars Pablo:

Es uzskatu, ka esmu daudz produktīvāks, kad katru dienu izvirzīju mazus mērķus un sev uzdodu jautājumu: "Kas jums šodien jādara?" Ja sadalīsit uzdevumus, būs vieglāk tos paveikt, un jums būs sajūta par paveikto, pat ja viss mērķis nav sasniegts.

Es uzsvēru lietas, kas jums jādara, jo es domāju, ka ir tikpat svarīgi paturēt prātā savas vēlmes. Piemēram, kaut arī man patīk lasīt, es vienmēr jutos slikti, jo jutu, ka nelasu pietiekami. Cik es mīlu lasīt, es dažreiz labprātāk vakariņoju ar draugu, skatos sliktu televizoru vai jūtu, ka došos uz randiņu. Lai patiešām līdzsvarotu savu dzīvi, jums ir jāsaprot, ka jums nekādā gadījumā nav jādzīvo sava dzīve. Jūsu dzīve nav Instagram plūsma vai laika skala. Jums nekas nav jāpierāda nevienam, bet tikai sev.

Ebony Miranda:

Nejūtieties, ka jums ir jāaizpilda viss savs laiks! Pēc koledžas var būt grūti pielāgoties lēnākam lietu tempam, taču skolas neapskatīšanas skaistums ir tas, ka viss, ko jūs darāt, parasti ir jūsu pašu laikā. Pārliecinieties, ka veltāt laiku arī sev.

Izmaksu izsekošanai es mēdzu rakstīt katru pirkumu savā plānotājā, bet galu galā pārgāju uz naudas kaltuvju budžeta plānošanas lietotni, kas ir bijusi ļoti noderīga, jo jūs varat sastādīt ikmēneša budžetus gandrīz jebkura veida izdevumiem. Ja vēlaties ietaupīt pārtiku, es iesaku ēdienreizes sagatavošanu nedēļai tik daudz, cik jūs varat, lai jums nebūtu kārdinājuma ēst ārpus mājas.

Send