Pelējums aug visu veidu ēdienos, ieskaitot maizi, sieru un gaļu. Kaut arī daži pelējuma veidi uz pārtikas produktiem ir nekaitīgi, daudzi satur bīstamus mikotoksīnus, kas norijot var izraisīt nopietnas slimības vai alerģiskas reakcijas. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta datiem nav zināms, cik daudz pelējuma sēņu sugu pastāv.
Visu veidu maizei var veidoties pelējums.Identifikācija
Pelējumu izraisa sēnītes, kuras izplata sporas. Sēnīšu sporas pārvadā vējš, ar kukaiņiem vai caur ūdeni, lai inficētu jaunus materiālus. Veidnes var veidoties uz pārtikas, koka, paklāja, flīžu, metāla un augu audiem. Pelējums vislabāk aug siltos, mitros un tumšos apstākļos. Daudzām pelējuma formām, kas aug uz pārtikas produktiem, ir sēnīšu pavedieni, kas aug caur pārtiku un kuros bieži ir baktērijas.
Veidi
Lielākā daļa veidņu veidojas no pavedienveidīgiem organismiem. Dažas veidnes ir droši ēst, piemēram, veidnes, kuras tiek izmantotas siera pagatavošanai. Lai gan visu veidu maizei var augt dažādi pelējuma veidi, daži no visizplatītākajiem pārtikas veidņu veidiem ir Penicillium, Alternaria, Aspergillius, Botrytis, Mucor, Fusarium un Cladosporium. Veidnes var būt gļotainas, izplūdušas vai samtainas, un tās var būt dažādās krāsās, ieskaitot zaļu, baltu, melnu vai pelēku.
Efekti
Lielākajā daļā veidņu, kas aug uz maizes, var būt bīstami mikotoksīni, kas visbiežāk sastopami ēdienos, kas gatavoti ar graudiem un riekstiem. Tomēr mikotoksīni ir atrasti arī veidnēs uz vīnogām, āboliem un selerijām. Lielākajai daļai veidņu, kurās ir bīstami mikotoksīni, ir izteikta pelējuma augšana ar sēnīšu pavedieniem, kas iet pa visu maizes gabalu.
Apsvērumi
Visām veidnēm jābūt mitrumam, lai tās augtu un zelt. Daži pelējuma veidi, kas aug uz maizes, dod priekšroku siltākai temperatūrai, bet citi var augt jūsu ledusskapja vēsā klimatā. Veidnes var augt, ja pārtikas preces satur sāli un cukuru, atšķirībā no daudzām citām baktēriju formām. Maize, kurā ir augsts rauga un cukura līmenis, parasti pelējuma aug ātrāk nekā maize ar zemāku šo sastāvdaļu līmeni. Ja redzat, ka uz jūsu maizes aug pelējums, izmetiet to, lai izvairītos no nelabvēlīgas ietekmes uz veselību. Pirms ievietošanas atkritumu tvertnē vienmēr ievietojiet sapelējušos priekšmetus noslēgtā maisā, lai izvairītos no nejaušas mājdzīvnieku vai bērnu norīšanas.
