Ledus kristāli ir saldētu pārtikas produktu pazīme. Veidojoties sasalšanas procesam, mazi ledus kristāli uz virsmas ir normāli un gaidāmi. Lieli ledus kristāli visā saldētā ēdienā var ietekmēt jūsu ēdienu tekstūru un garšu, tāpēc, ja iespējams, no tiem labāk izvairīties.
Ledus kristāli uz saldētas pārtikas varētu nozīmēt kvalitātes pazemināšanos.Kāpēc veidojas ledus kristāli
Visizplatītākais iemesls, kāpēc saldētajā pārtikā veidojas lieli ledus kristāli, ir lēna, nevienmērīga sasalšana. Ledus kristāli neveidojas straujākas sasalšanas laikā, jo pārtikas molekulas nevar izveidot sešpusīgu sniegpārsliņu pirms sasalšanas pabeigšanas. Lēnāka sasalšana rada lielākus, mazāk vadāmus ledus kristālus, kas nodara kaitējumu pārtikai. Svaigu augļu un dārzeņu gadījumā var veidoties ledus kristāli, jo produktu neesat pilnībā izžuvis. Šis papildu ūdens daudzums uz augļu un dārzeņu virsmām galu galā noved pie mīkstāka produkta iegūšanas.
Ledus kristālu veidošanās novēršana
Jūs nevēlaties pievērsties visām pārtikas sasaldēšanas problēmām, lai nonāktu līdz sātīgam haoss. Veiciet šādas darbības, lai novērstu lielu ledus kristālu veidošanos: Veiciniet pārtikas strauju sasalšanu. Ja jūsu saldētavā ir ātras saldēšanas plaukts, izmantojiet to priekšmetiem, kurus vēlaties iesaldēt. Nekad nekraujiet priekšmetus, kurus vēlaties sasaldēt, tā vietā izdaliet tos visā saldētavā, lai saldēšana būtu vienveidīgāka. Kad priekšmeti ir sasaluši, jūs varat tos pārvietot un sakraut pēc vēlēšanās. Pirms sasaldēšanas rūpīgi izžāvējiet svaigus ēdienus. Ja jūs no sava dārza sasaldējat zemenes vai zaļās pupiņas, ir svarīgi pārliecināties, ka tās ir pilnīgi sausas, lai izvairītos no ledus kristālu veidošanās. Ja iespējams, turiet saldētavu temperatūrā 0 grādi pēc Fārenheita vai zem tās, jo zemāka temperatūra uztur saldētu pārtiku stabilāku.
Citi faktori, kas ietekmē kvalitāti
Iespējams, ka no saldētajiem pārtikas produktiem esat izņēmis gandrīz visus ledus kristālus, taču tas nenozīmē, ka to kvalitāte būs vislabākā. Lai pārliecinātos, ka sasaldēšana pēc iespējas mazāk ietekmē jūsu pārtikas kvalitāti, blanšējiet dārzeņus. Ātra iegremdēšana verdošā ūdenī var palīdzēt svaigām veggies ilgāk uzturēties pīķa virsotnē, jo vārīšana inaktivē fermentus, kas veicina dārzeņu sabrukšanu. Ja iespējams, izvadiet gaisu, izmantojot vakuuma blīvētāju vai uzmanīgi “apraujot” plastmasas glabāšanas konteinerus. Neatkausējiet un nesasaldējiet atkārtoti, jo tas var izraisīt kvalitātes pazemināšanos un pat pārtikas drošību, ļaujot baktērijām vairoties.
Ledus kristāla drošības padoms
Dažkārt ceļojuma laikā saldētavā var negaidīti rasties darbības traucējumi, vai arī saldētavas strāvas padeves pārtraukuma dēļ var atkausēt. Tas var būt bīstami, jo, ja saldētava atkal sāk darboties vai enerģija tiek atjaunota, var būt grūti noteikt atkusni. Indikatora ledus kristāli var būt jūsu vienīgā norāde, taču maz ticams, ka esat iegaumējis ledus kristālus saldētajos ēdienos. Lai izvairītos no šī mīkla, pirms aizbraukšanas no pilsētas, saldētavā ievietojiet ar rāvējslēdzēju noslēgtu ledus gabaliņu maisiņu. Ja notiek atkusnis, ledus gabali izkausēsies un atkārtoti uzkarsēsies kā ciets bloks, parādot, ka jums jāveic tīrīšana saldētavā.
