kredīts: Džefs Hinčijs, © 2018 NEW YORK TIMESVīna novecošana ir cerības un optimisma akts, kas savilkts ar bailēm un bailēm.
Jūs ļoti vēlaties, lai jūs atalgotu ar pudeli, kas nogatavojas no neērtās, neizteiksmīgās jaunības līdz izteiksmīgam skaistumam un, visbeidzot, elegantai sarežģītībai. Baidās negaidīt pietiekami ilgi vai pārāk ilgi, to nepareizi uzglabāt un galu galā pazaudēt to, kas varēja būt, vai to, kas kādreiz bija.
Saistībā ar šo satraukumu ir nepareiza pārliecība, ka pudeles noveco uz īslaicīgu virsotni, un pēc tam aiziet aizmirstībā. Pudeles atvēršana nepareizajā laikā, daudzi uzskata, riskē pazaudēt šo īpašo brīdi. Pārāk bieži esmu redzējis, ka cilvēki nespēj izbaudīt citādi garšīgu vīna pudeli, jo ir pārliecinājuši sevi, ka nokavējuši virsotni.
Viens no vīna mulsinošākajiem aspektiem ir noteikt, kuras pudeles izturēt un kad tās atvērt. Pārpratumi var izraisīt ciešanas. Ar novecošanos saistītais jautājums subjektam ar šķietami bezgalīgu spēju izraisīt angīnu citādi pārliecinātiem cilvēkiem pievieno vēl vienu šaubu slāni. Katru dienu rodas daudzas iespējamās nepilnības.
Vai es izvēlējos nepareizu vīnu? Vai es maksāju pārāk daudz? Vai es izvēlējos sliktu producentu? Vai es to pasniedzu ar nepareizu ēdienu? Nepareizā glāzē? Varbūt man vajadzēja to dekantēt? Vai nē?
Šīs ir labās ziņas par vīna novecošanos: Neatkarīgi no tā, ko daudzi cilvēki pieņem, nav viena īstā laika, lai atvērtu kādu konkrētu pudeli. Kad nolemjat dzert vīnu, ir īstais laiks. Ja iet pa pareizo ceļu, ir grūti kļūdīties.
Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka vīns nenogatavojas attīstības apogeja virzienā, pēc tam nokrīt. Pudeles, kuras var uzlabot ar novecošanos, mēdz pārvietoties pa maigu loku, kuras laikā tās piedāvās daudz garšīgu izteicienu, sākot ar jauneklīgu uzmundrību līdz vidēja vecuma sarežģītībai un beidzot ar trauslumu.
Kurš posms jums patīk, ir atkarīgs no konkrētā vīna un, it īpaši, no jūsu paša garšas.
Kādreiz bija teikts, ka briti dievina labi izturēta Šampanieša raksturu, kurā burbuļi, iespējams, jaunībā agresīvi, bija mīkstinājušies līdz maigai putošanai, un aromāti bija atvērušies saudzīgā sarežģītībā, iespējams, ar tukšu karameles pieskārienu. Cepums, kā britiem patīk teikt.
Turpretī francūži uzskatīja, ka priekšroku dod šampaniešam, kas ir jauns un dzīvespriecīgs, enerģijas un galveno aromātu pilns.
Tie, protams, ir plaši vispārinājumi. Lieta ir tāda, ka labākais laiks pudeles atvēršanai ir subjektīvs. Viltība ir jūsu vēlmju iepazīšana, kas prasa mazliet laika un pūļu.
Viena laba metode ir iegādāties vairākas pudeles vecuma cienīga vīna. Lieta ir lieliska, bet sešu - daudz. Tad jūs gaidāt, dažreiz ilgi. Atveriet pudeli divu gadu laikā, otrajā - piecos. Ņemiet vērā evolūcijas ceļu un izlemiet, kurš posms jums patīk.
Pirms gadiem, pirms cenu paaugstināšanās, es nopirku sešas pudeles Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002, izcilā premjerministra Gevrey-Chambertin. Pudeli atvēru 2007. gadā, un tā bija pārāk jauna, piedāvājot tikai drosmīgu mājienu par to, kas tā varētu būt. Dzeršana bija tāda, kā aprobežoties tikai ar lieliskas grāmatas pirmo rindkopu.
Ja tā būtu bijusi mana vienīgā pudele, es, iespējams, būtu pamests. Vienas vīna pudeles novecošana ir riskants piedāvājums, piemēram, visas naudas ievietošana vienā krājumā. Izmantojot vairākas pudeles, jūsu likmes tiek nodrošinātas. Vienas pudeles atvēršana pārāk agri kļūst par noderīgu informāciju, nevis par izmisuma avotu.
Bija pagājuši gandrīz 10 gadi, pirms es atvēru otro pudeli, bet vai, vai tā bija garšīga, dziļa un sarežģīta, tomēr joprojām bija jauneklīga. Šim vīnam ir tāls ceļš ejams, un es priecājos, ka ir palikušas četras pudeles.
Ja plānojat novelt vīnu, ir svarīgi to pareizi uzglabāt. Vēss, tumšs pagrabs, kurā nav vibrāciju, ir ideāls. Tātad ir miljons dolāru, lai piepildītu pagrabu.
Lielākajai daļai no mums nāksies izdzīvot ar kaut ko mazāk nekā ideālu. Vīna ledusskapji ir viens no risinājumiem. Labie ir vērtīgi ieguldījumi, lai gan man vēl nav gadījies satikt nevienu, kurš uzskatīja, ka viņu ledusskapis ir pietiekami liels.
Ja jums ir pagrabs, bet tas neuztur ideālos 55 grādus visu gadu, nebaidieties. Temperatūras svārstības nav briesmīgas, ja vien tās nav pārāk siltas. Izņemot ļoti vecas vistas, vīns mēdz būt izturīgāks, nekā mēs domājam.
Neatkarīgi no tā, kā jūs glabājat pudeles, vīns laiku pa laikam atradīs veidu, kā jūs piemeklēt. Pudele var būt aizkorķēta, citādi kļūdaina vai vienkārši pievilt. Jūsu kairinājuma līmenis pieaugs proporcionāli jūsu pacietībai un ieguldījuma lielumam. Diemžēl tas nāk ar teritoriju.
Pudeles evolūcijas ceļš mainās atkarībā no vīna veida, ražotāja stila un vīnogu ražas apstākļiem.
Vīniem, piemēram, vislabākajiem Bordo, Burgundijai un Barolo, ir ilgs evolūcijas loks. Pirmos 10 gadus viņu izpriecu potenciāls var būt slēpts zem necaurlaidīgiem tanīniem.
Bet šīs slavenās ilgmūžīgās pudeles nav vienīgās, kuras ir vērts novecot. Gadiem ilgi cilvēki ir ieteikuši dzert Beaujolais un Muscadet ļoti jauniem cilvēkiem. Šiem vīniem, kā teikts, nebija vecuma.
Tāda bija tradicionālā gudrība vismaz tad, kad liela daļa Beaujolais un Muscadet tika lēti izgatavoti masveida patēriņam. Apstrādājot visus šos vīnus, vīnu dzīvības spēki tika noņemti. Protams, viņiem vajadzēja piedzēries jauniem. Ar vairāk laika viņi izjuka.
Tomēr tagad mēs zinām, ka, ja tie tiek ražoti apzinīgi un ar minimālām manipulācijām, pat tie vīni, kurus domā nenogatavināt, var pārsteigt ar savu spēju attīstīties. Jaunā Muskadeta dzinējspēks gadu gaitā ir kļuvis plašs un dziļš, vairs ne tik izteikts, bet sarežģītāks.
Man nepatīk izturēts Muskadeti: Tas var būt brīnišķīgi, un dažiem cilvēkiem tas patīk labāk. Bet esmu secinājis, ka es dodu priekšroku jaunākam.
Es mīlu arī jauno Beaujolais. Bet es nesen atvēru Daniel Bouland pudeli Morgon Vieilles Vignes 2005, un tas bija skaists, zīdains un zemes ar vijolīšu aromātu. Man nav bijis šī vīna varbūt 10 gadu laikā, tāpēc es nezinu, ko man garām pa ceļam, bet tas, protams, ir labs.
Viens no lieliskajiem vīna priekiem bija labi izturēts baltais Burgundijs. Bieži tika teikts, ka baltais Burgundijas vecums ir labāks nekā sarkanais. Bet tas bija pirms deviņdesmito gadu beigām, kad baltā Burgundijas pudeles sāka priekšlaicīgi oksidēties regulāri. Neskaitāmajiem balto Burgundijas līdzjutējiem ir bijusi nepatīkama pieredze, ar nepacietību gaidot lielisku pudeli, lai tikai izlej sidra krāsas oksidētu vilšanos.
Lai arī tiek sperti soļi, problēma nav pilnībā izskausta. Tā ietekmē ne katru pudeli. Bet pietiek ar to, ka es, tāpat kā daudzi citi cilvēki, tā vietā esmu izkopusi svaigas, jaunas, baltas Burgundijas garšu.
Lai arī es uzskatu, ka vairums vīnu, kas izturīgi pret vecumu, visā ceļojumā piedāvās daudzus baudas punktus, daži noslēpumi paliek. Man viens ir Ronas ielejas baltvīni.
Jaunībā tās var būt dzīvas un ziedu, ar patīkamu minerālvielu malu. Kad viņi ir vecāki, teiksim, 10 gadus vecam Sv. Jāzepam un 20 gadus Hermitage, viņi var būt krāšņi un Ermitāžas gadījumā - pārpasaulīgi. Starp? Pārāk bieži man ir bijušas baltas Ronas, kas vienkārši šķita blāvas, it kā tās būtu kokonētas vai pārziemojušas.
Šo pārejas laiku starp enerģētisko jaunību un nobriedušo sarežģītību dažreiz sauc par mēmu fāzi. Tas ir kairinošs priekšstats, jo ir grūti zināt, kad tas sākas un beidzas. Bet tas ir arī nomierinošs, jo tas norāda, ka vīns ir dzīvs, nevis denaturēts, plauktu stabils dzēriens. Par laimi, mūsdienās to neredzu pārāk daudzos citos vīnos.
Varbūt grūtāk nekā zināt, kad atvērt pudeli, sākotnēji spriest par tā novecošanās iespējām. Iepriekšējie ieraksti palīdz veidot vispārīgus aprēķinus. Vīna žanru novecošanās aprēķinus nav grūti atrast internetā vai vīna mācību grāmatās.
Atsevišķu pudeļu gadījumā cilvēki bieži dalās savā personīgajā pieredzē tādās vietnēs kā cellartracker.com. Jūs zināt, ka jaunam Barolo vai Barbaresco būs vajadzīgs laiks. Cik daudz ir atkarīgs no jūsu gaumes, ražotāja stila un vintage kvalitātes.
Citiem vīniem, kas ir īpaši izturīgi pret nogatavināšanu, piemēram, Luāras ielejas šenīna plēvēm un cabernet frankiem, Etnas kalna sarkanajiem un Burgenlandes blaufränkisches sirdīm, nemaz nerunājot par labi izgatavotām sārtām un šerijiem, ir nepieciešami intuitīvāki norādījumi.
Tanīna vai skābuma, vai to abu sniegtā struktūra un koncentrācija, ko norāda aromāta blīvums, ir acīmredzamākās pazīmes, kas liecina, ka vīnam ir tas, kas nepieciešams vecumam. Tikpat svarīgi, ja ne vēl jo vairāk, ir līdzsvars, tas nozīmē, ka visi elementi ir atbilstošā proporcijā.
Jautājums par līdzsvaru dažkārt var apšaubīt ekspertu sludinājumus un novecošanās galveno nozīmi.
Atsevišķi gadalaiki, kas tiek uzskatīti par lieliem, piemēram, 2000. gada Bordo un 2005. gada Burgundija, manuprāt, vēl ir piedāvājuši daudz prieka. Abas ir koncentrētas un spēcīgas, taču pudelēs, kuras esmu izmēģinājis, bieži trūkst līdzsvara izjūtas.
Tikmēr 2001. un 2008. gada Bordo gadalaiki un 2007. gada Burgundija, kas tiek uzskatīti par mazākiem gadalaikiem, ir bijuši apburoši. Vai tie joprojām būs labi 2050. gadā, pa kuru laiku nākamās paaudzes var pārsteigt par 2000. gada Bordo un 2005. gada Burgundiju? Laikam.
Es neesmu pārliecināts, ka es būšu aptuveni tiesnesis. Bet es esmu diezgan pārliecināts, ka man pa to laiku būs daudz laimīgas pieredzes ar tā saucamajiem mazākiem gadalaikiem.
Padomi pudeles atrašanai ar kājām
Zinot, kādus vīnus izturēt, ne vienmēr ir intuitīvs, taču ar nelielu pieredzi (un pieticīgu pētījumu) jūs varat noteikt labus kandidātus.
Vēsturiski lieliski vīni Burgundija, Barolo un Bordo acīmredzami ir vecuma cienīgi, bet ne tik vienādi. Vintage apstākļiem ir izšķiroša nozīme, tāpat kā katra ražotāja stilam. Internets un ceļveži, piemēram, Hjū Džonsona gada kabatas vīna grāmata, piedāvā labas vispārīgas novecošanās spēju aplēses pēc vecuma.
Rūpīgi ražoti vīni Parasti jo vairāk pārstrādā vīnu ražošanā, jo mazāk sinew tam jānobriest un jāattīstās. Kā tas bieži notiek, labs vīna tirgotājs ar uzmanīgu personālu var piedāvāt norādes par konkrētām pudelēm.
Baltumi Rieslings, gan sausi, gan saldi, bieži vien skaisti noveco. Tāpat kā daudzas šenīna sagataves un chardonnays. Tas ir atkarīgs no ražotāju nodoma un metodēm.
Alkohola saturs Alkohola līmenis dažreiz ir nozīmīgs, bet ne vienmēr. Neparasti augsts līmenis var liecināt par vīna līdzsvaru. Piemēram, pinot noir, kurā ir 15 procentu spirta, nevis tipiskākie 12–14 procenti, varētu norādīt uz vīnu, kas izgatavots no pārgatavinātām vīnogām. Bet atšķirīgs vīns, piemēram, zinfandel, varētu būt līdzsvarotāks par 14,5 procentiem.
Cena Dažreiz tas ir labs rādītājs, bet tikai tad, ja salīdzina pudeli tā žanra ietvaros. Chianti Classico 25 ASV dolāru vecums, visticamāk, vecāks par 10 dolāru pudeles vecumu. Bet cenu vienādojums ne vienmēr darbojas. Man ir bijuši 100 USD Napa karnerti, kas novecojuši daudz labāk nekā Napa kulta vīni par ekstravagantākām cenām.
Vīni, kuriem nevajadzētu izturēt Masveidā ražoti, pārstrādāti vīni tiek gatavoti dzeramā veidā. Tāpat mākslīgi ražoti slāpes slāpējoši vīni, kurus dažreiz sauc par franču frāzi vins de soif, tiek izgatavoti, lai piedāvātu tūlītēju baudu. Arī viņiem ar vecumu nebūs labāk.
Labākais veids, kā noteikt vīnus pēc vecuma, ir izmēģinājumi un kļūdas. Nebaidieties. Vai jums patīk jauni grüner veltliners? Trīs vai četrus gadus nolieciet pāris labas pudeles un pārbaudiet, vai rezultāts jums patīk. Izmēģiniet to arī ar Beaujolais vai labu Ņujorkas štata kaberneta franku. Eksperimentam ir izšķiroša nozīme, bet diemžēl laiks nepaātrināsies iepriekšējiem rezultātiem.
© 2018 JAUNJORA LAIKI.
