Pētersīļus bieži nenovērtē kā pārtikas produktu un atsakās no parastā garnīra statusa. Tirgos tas ir pieejams divās formās: cirtaini un plakanas lapas vai itāļu pētersīļi. Pirmajam veidam ir mazāk aromāta nekā otrajam, un to galvenokārt izmanto kā piedevu. Itāļu pētersīļi ir aromātiski gan neapstrādāti, gan vārīti. Abus tipus parasti sagrauj ar šķērēm vai virtuves šķērēm, nevis sasmalcina ar nazi; tas ir paredzēts, lai kontrolētu daļiņu lielumu un izdalītu vislielāko garšu.
Pētersīļi ēdieniem piešķir krāsu un garšu..
Aromatizēšana ar pētersīļiem
Kaut arī pētersīļiem trūkst pārliecinošu svaigu piparmētru, bazilika, timiāna, rozmarīna vai oregano garšu, tā zālainā garša palielina zāļu dziļumu zupām, sautējumiem un pūtīšu šķidrumiem. Lielākos daudzumos svaigas pētersīļu lapas uzlabo zaļumu salātu, pupiņu salātu un rīsu, kvinojas un kuskusa receptes.
Dekorēšana un apdare
Neapstrādāti sagriezti pētersīļi, kas tieši pirms pasniegšanas pārkaisa uz vārītiem kartupeļiem, makaroniem un dārzeņiem, ēdieniem piešķir svaigumu. Prezentāciju skaistumu papildina svaigu pētersīļu zariņš uz šķīvja vai ligzda ap grauzdētas vistas vai liellopa vai cūkgaļas cepeša. Cirtaini pētersīļi ir dekoratīvāki, taču abi veidi ir piemēroti piedevas. Izmantojiet sagrieztus pētersīļus, lai pagatavotu ceptus kartupeļus vai Tex-Mex ēdienus ar skābu krējumu.
Pētersīļu pāri
Ja traukā ir divi drosmīgi aromatizēti svaigi garšaugi, piemēram, piparmētra un baziliks, pētersīļi ir labs ārstniecības augs, lai gaumes apvienotu, izdalītu tās un neļautu savstarpēji sadurties. Ja, gatavojot pesto, pietrūkst bazilika, svaigus itāļu pētersīļus varat aizstāt ar nelielu garšas pielaidi. Kļūdaini pievienojot traukam pārāk daudz cilantro, to var labot, ielejot nedaudz saujā sagrieztu pētersīļu, lai pieradinātu cilantro garšu.
Veselības ieguvumi
Pētersīļos ir viena no augstākajām jebkura vitamīna C vitamīna koncentrācijām, apmēram 125 līdz 300 mg uz 100 g, kas ir niecīgs vidējais veikalā nopirkto pētersīļu ķekars. Pētersīļi ir arī pilni ar kalciju, dzelzi un diviem antioksidantiem, beta-karotīnu un luteīnu. Turklāt pētersīļi ir bagāti ar hlorofilu un myristicin - savienojumiem, kuriem var būt papildu ieguvumi veselībai
Uzglabāšanas padomi
Lai pētersīļi nekļūtu mīksti, notrieciet ķekaru apakšējos kātus un ievietojiet tos vāzē aukstā ūdenī. Glabājiet vāzi ledusskapja augšējā plauktā un mainiet ūdeni ik pēc pāris dienām. Ja tos uzglabā dārzeņu tvertnē, nosusiniet pētersīļus ar papīra dvieļiem un uzglabājiet nelielā papīra maisiņā vai ietiniet sausos papīra dvieļos un ievietojiet perforētā plastmasas maisiņā, lai veicinātu gaisa plūsmu.
