Sezama sēklas ir mazas, eļļainas sēklas, kuru dzimtene ir Āfrika, Āzija un Tuvie Austrumi. Tos izmanto daudzās pikantu un saldu ēdienu un ceptu izstrādājumu receptēs. Baltā sezama sēklas biežāk ir pieejamas pārtikas preču veikalos, bet melnā sezama sēklas arvien biežāk parādās Ziemeļamerikas virtuvē un mājsaimniecībās.
Sezama sēklas izmanto daudzu ēdienu dekorēšanai.Apvalks
Melnā sezama sēklas nav lobītas, tas nozīmē, ka tās saglabā savas čaumalas. Baltā sezama sēklas ir lobītas, kas nozīmē, ka to čaumalas tiek noņemtas. Katra melnā un baltā sezama sēklu klāsts ir ļoti plašs, un baltā sezama sēklām ir melni, sarkani vai brūni apvalki. Tā kā melnā sezama sēklas saglabā savu apvalku vai čaumalu, tās ne vienmēr ir vienmērīgas melnas krāsas. Tās var būt gaiši brūnas, tumši brūnas vai melnas, bet baltas sezama sēklas vienmēr ir baltas, kad tās ir lobītas.
Šķirnes
Kaut arī melnā sezama sēklas nav lobītas un baltas sezama sēklas ir lobītas, tas nenozīmē, ka baltā sezama sēklas vienmēr ir tikai melnas sezama sēklas bez čaumalas. Tās ir divas dažādas sezama sēklu šķirnes, kas ir ziedošā sezama auga sēkla.
Aromāts
Melnā sezama sēklām un baltā sezama sēklām ir atšķirīga garša un faktūra, lai gan tāpēc, ka sēklas ir tik mazas, garšas atšķirības var būt grūti pamanīt. Melnā sezama sēklas ir kraukšķīgākas ar vairāk riekstu un kūpinātu garšu, savukārt baltā sezama sēklas ir maigas ar blāvāku, bet saldu aromātu.
Lietojumi
Melnā sezama sēklas galvenokārt izmanto dekorēšanai vai dažādu aromātu pievienošanai dažādiem ēdieniem, ieskaitot suši, Āzijas ēdienus, smalkmaizītes, makaronu ēdienus un pat cupcakes, dažreiz papildus baltā sezama sēklām. Pārtika, kas izgatavota no sezama sēklām, piemēram, konfektes no sezama sēklām vai tahini, kas ir sezama sēklu pasta, tiek izgatavotas tikai no baltajām sezama sēklām. Sezama eļļa nāk no abu veidu sēklām, un to izmanto ēdiena gatavošanā, medicīnā un ādas kopšanā.
Uzturs
Melnā sezama sēklas un baltā sezama sēklas ir līdzīgas pēc uztura, lai gan, tā kā melnā sezama sēklas saglabā apvalku, tās satur vairāk kalcija. Abas sēklas kopā ar dzelzi ir labs cinka, riboflavīna, niacīna un tiamīna avots.
