Vietējie Centrālās un Dienvidamerikas tropu reģioni piparu augus, ieskaitot jalapeno, audzē tūkstošiem gadu. Kristofers Kolumbs pēc iebrukuma Jaunajā pasaulē pārvadāja papriku atpakaļ uz Eiropu. Japenpeno pikantums palielinās līdz ar brieduma palielināšanos, un jalapeno, kas augam kļūst melns, neuztraucas.
Nekad berzējiet acis pēc apstrādes ar jalapeno.Briedums
Jalapenos, kas augam kļūst melni, ir dabiska piparu augšanas un nogatavošanās procesa sastāvdaļa. Faktiski tas ir signāls, ka, iespējams, ir pienācis laiks novākt jalapeno. Papriku vajadzētu novākt, kad tā ir ieguvusi melnzaļu krāsu. Lai sasniegtu briedumu, tas prasa apmēram 72 dienas. Papriku var viegli nolauzt ar rokām, lai gan daži dārznieki tos sagriež, lai mazinātu iespējamo augu bojājumu.
Garša
Japeno, kas sasniedzis briedumu, augļa augšdaļā ap pleciem parādīsies nelielas plaisas. Tos var novākt gandrīz jebkurā laikā, un tie ir ēdami un ar pilnu piegaršu visos augšanas posmos. Tomēr tie, kas uzskata sevi par jalapeno pazinējiem, pamanīs atšķirību, salīdzinot nobriedušu un nenobriedušu jalapeno garšu. Pastāv vairākas jalapeno šķirnes, kurām visām ir dažāda stipruma pakāpe.
Apsvērumi
Tas, ka paprika augam kļūst melna, nenozīmē, ka tajā laikā tie noteikti jānovāc. Ražas novākšanai nav noteikta laika vai absolūtas norādes; dārznieki var brīvi izvēlēties piparus pēc garšas. Jalapenos parasti aug no 2 1/2 līdz 3 1/2 collas garumā. Apstrādātas ar biezām sienām, kas uztur piparu asa garša, jalapeno kļūst karstāki, jo ilgāk tie aug.
Jautri fakti
Teksasas A&M universitāte lēš, ka Meksikā katru gadu tiek iestādīti 200 000 mārciņu jalapeno sēklu. Japāna ir ideāli piemērota kodināšanai, konservēšanai vai kā sastāvdaļa meksikāņu ēdienos. Karstumu var samazināt līdz minimumam, samazinot jalapeno sēklu skaitu traukā. Pavāriem, kuri izvēlas maigāku garšu, jāizvairās no sēklām un jāizmanto tikai piparu mīkstās sienas. Siltumu piparos izraisa eļļa, ko sauc par kapsaicīnu.
