Agrākās krāsnis radās vairāk nekā 5000 gadu laikā, kad senie grieķi revolucionāri gatavoja ēdienu ar priekšpusē ievietojamām maizes krāsnīm. Tikai pirms 300 gadiem, pateicoties čuguna plīts, cepeškrāsnis patiešām sāka mainīties. 1826. gadā tika izgudrota gāzes plīts un krāsns, un 65 gadus vēlāk nāca elektriskās krāsnis. Mūsdienās parastā cepeškrāsns galvenokārt ir balstīta uz elektriskajām cepeškrāsnīm, kas Otrā pasaules kara priekšvakarā sāka kļūt ikdienišķas.
Kas ir parastā krāsns?
Kopš pagājušā gadsimta piecdesmitajiem gadiem tradicionālās krāsnis ir bijis galvenais elements mūsdienu virtuvē. Viņi darbojas ar siltuma pārnese no apakšas uz augšu no stabila, fiksēta avota, parasti krāsns mājas iekšpusē ir degļa elements vai gāzes liesma. Neatkarīgi no tā, vai tā ir gāze vai elektriska, cepšana būtībā ir vienāda - siltums paaugstinās un gatavo ēdienu no apakšas.
Tur ir arī funkcija “broil”. Lai siers izkustu, jūs trauku pamperīsit pāris collas zem broilera, un siltums virs galvas nodrošina, ka siers kļūst kausēts un zaļš, tieši tā, kā jums patīk. Daudzas mūsdienu parastās elektriskās krāsnis ļauj vienlaikus izmantot gan augšējās, gan apakšējās iespējas.
Kas ir konvekcijas krāsns?
Konvekcijas cepeškrāsnis var būt savrupas vai pievienota parastām, tosterī vai pat mikroviļņu krāsnīm. Ja konvekcijas režīmu iestrādā parastās krāsnīs, to bieži norāda ar ciparnīcas iestatījumu ar ventilatora ikonu. Konvekcijas ventilators cirkulē karstu gaisu, nodrošinot siltumu ēdienam no visām pusēm, un tā ir lielā atšķirība no parastās ēdiena gatavošanas.
Konvekcijas augšpuse ir tas ēdienu gatavo ātrāk, bet arī kraukšķīgāk. Ja jums patīk, piemēram, cepti kartupeļu ķīļi, konvekcija tos padara kraukšķīgākus un vienmērīgāk pagatavotus. Vistas gaļa ceļas daudz ātrāk un konvekcijā iegūst kraukšķīgāku ādu, gandrīz kā rotisserie grils. Jūs varat arī pagatavot vairāk nekā vienu ēdienu konvekcijā, jo siltums cirkulē.
Bet, ja jūs cepat, teiksim, citrona bezē pīrāgu, augšdaļa var pārgatavoties, jo pīrāgi un to receptes ir paredzētas cepšanai no apakšas uz augšu. Patiesībā, maiznieki uzskata, ka konvekcijas krāsnis ir problemātiskas, it īpaši ar maizi, kas bieži necelsies, kā tas notiek siltumā no apakšas uz augšu, jo konvekcijas ventilators ātrāk izveido garozu un priekšlaicīgi nokauj kāpumu. Tas tomēr ir viegli atrisināms, ja varat izslēgt konvekcijas ventilatoru un gatavot ēdienu ar parasto fiksēto siltumu.
Vai jums vajadzētu iegūt konvekcijas krāsni?
Vislabākā izvēle ir konvekcijas plīts vai krāsns, kurā var izslēgt ventilatoru parastais siltums, kas cirkulē no apakšas uz augšu. Tādā veidā, ja jūs cepsit sīkdatnes vai plātsmaizes plātsmaizi, tā tiks pagatavota pareizi.
Bet atkal, kad ir Pateicības diena un jūs mēģināt sasmalcināt četrus dažādus ēdienus, lai pagatavotu ēdienu pēc tītara, konvekcija nozīmē, ka jūs tos visus varat pagatavot labi, neveicot to pagriešanu ik pēc pāris minūtēm, jo siltums vienmērīgs visā krāsnī. Viņi arī ātrāk pagatavos ēdienu.
Konvekcija tomēr nozīmē divus pielāgojumus - saprotot, ka lielākajai daļai recepšu nebūs precīzs gatavošanas laiks, ja jūs izmantojat ātrāku konvekcijas režīmu un jums būs nepieciešami mazstāvu virtuves piederumi tāpēc vairāk gatavošanas virsmas sastopas ar izplūdušo gaisu.
Citas krāsnis ar konvekcijas iespējām
- Tostera krāsnis ir bijuši populāri kopš 70. gadiem. Tas bija revolucionāri, ka ģimenes spēja pagatavot sešas vai pat astoņas grauzdiņa šķēles vienlaikus. Funkcija "grauzdiņš" nozīmē, ka siltums vienlaicīgi nāk no augšējiem un apakšējiem elementiem. Šie darba zirgi var darboties arī kā sekundāras krāsnis. Mūsdienās lielākajai daļai ir konvekcijas iespējas vai nākamais konvekcijas līmenis - "fritieris", kas vēl ātrāk cirkulē gaisu un dod daudz kraukšķīgāku rezultātu tādām lietām kā vistas gaļa un ceptiem frī kartupeļiem.
- Mikroviļņu krāsnis tagad parasti ir pieejami arī ar konvekciju, ļaujot pavāriem iegūt labāku tekstūru dažiem pārtikas produktiem, atvieglojot galveno sūdzību par gatavošanu ar mikroviļņu krāsni.
