Amilāze ir ferments, sava veida proteīns, kas atrodams visos augos un dzīvniekos. Ogļhidrātus pārvērš cukuros, kas nepieciešami enerģijai un izaugsmei. Amilāze gandrīz vienmēr atrodas augu zaļajās daļās, kaut arī graudi un cietes saturoši augi rada visaugstāko koncentrāciju. Daudzus no šiem augiem var audzēt mājas dārzos.
kredīts: meteo021 / iStock / Getty ImagesSvaigi novāktas selerijas uz koka galda.Amilāzes veidi
Alfa amilāze pārvērš ogļhidrātus visu veidu cukuros, izņemot iesalu. Augi un dzīvnieki ražo alfa amilāzi. Cilvēkiem tas ir siekalās un rada to aizkuņģa dziedzerī. Tas dažu minūšu laikā var mainīt ogļhidrātus cukurā. Beta amilāze, kas atrodama tikai augos, iegūst maltozi. Neatkarīgi no tā, vai augi tiek ēst neapstrādāti, vārīti vai konservēti, tie satur fermentus, kas nepieciešami to sagremošanai. Jo vairāk ogļhidrātu jūs ēdat, jo vairāk amilāzes jūs patērējat.
Iespējas dārzeņu dārziem
Daži dārza dārzeņi, kas satur amilāzi, var ēst neapstrādāti. Šajos augos ietilpst bietes (Beta vulgaris), selerijas (Apium graveolens), ziedkāposti (Brassica oleracea), sīpoli (Allium cepa) un rāceņi (Brassica rapa). Bietes un selerijas ir viengadīgie augi, kas aug ASV Lauksaimniecības departamenta augu izturības zonās no 2. līdz 10. Ziedkāposti ir vēsas sezonas gada dārzeņi, kurus parasti novāc rudenī, bet tos var novākt ziemā USDA 8. līdz 10. zonā. Sīpoli ir daudzgadīgi augi USDA 3. – 9. Zona un rāceņi ir biennāles USDA 3. – 9. Zonā.
Šķirnes ar visvairāk amilāzes
Visas graudaugu zāles, izņemot miežus (Hordeum vulgare distichon), satur daudz alfa amilāzes. Tajos ietilpst kukurūza (Zea mays), parastās auzas (Avena sativa), parastie rīsi (Oryza sativa) un maizes kvieši (Triticum aestivum). Mieži, kukurūza, parastās auzas un maizes kvieši ir viengadīgi augi, kas audzēti mērenās joslās. Parastie rīsi ir ikgadēji saistīti ar tropisko klimatu, bet aug arī siltā mērenā klimatā.
Saldajiem kartupeļiem (Ipomoea batatas), izturīgiem USDA 9. – 11. Zonā, ir augsts beta amilāzes līmenis. Apmēram 5 procenti saldo kartupeļu olbaltumvielu ir beta amilāze. Iesala miežiem, kurus izmanto alus pagatavošanai, ir arī daudz beta amilāzes.
Veidi ar amilāzes inhibitoriem
Daži pārtikas augi, kas satur daudz ogļhidrātu, satur vielas, kas kavē amilāzes darbību. Šie inhibitori kavē ogļhidrātu pārvēršanu cukuros. Amilāzes inhibitori - ieskaitot tos, kas atrodas kviešu miltos ceptai maizei, un tos, kas vārīti pupiņās (Phaseolus vulgaris) - izdzīvo siltumu. Papildus kviešiem un pupiņām pārtikā, kas satur amilāzes inhibitorus, ietilpst mieži, kukurūza, prosa (Pennisetum glaucum), zemesrieksti (Arachis hypogaea) un sorgo (Sorghum bicolor). Pupas aug kā daudzgadīgi augi USDA 9. – 11. Zonā un viengadīgi citur. Prosa aug USDA zonās no 2b līdz 11. Zemesrieksti ir viengadīgie augi, kas aug USDA zonās no 7 līdz 10, un sorgo ir viengadīgs, kas aug USDA 2. līdz 11. zonā.
