Visiem augiem ir saknes, caur kurām viņi iegūst barības vielas no augsnes. Kad šīs saknes ir ēdamas, tās sauc par “sakņu dārzeņiem”. Gatavojot, piemēram, burkānus, parasti nogriež un izmet lapas, kuras sauc par zaļumiem, un ēd garas, oranžas saknes. Sakņu dārzeņu patēriņš ir izplatīts visā pasaulē. Daži dārzeņi ar līdzīgu izskatu, it īpaši bez sakņu bumbuļi, laiku pa laikam tiek nepareizi uzskatīti par sakņu dārzeņiem.
kredīts: Frank Cutrara / iStock / Getty ImagesCarrots uz zemnieciska galdaTaprooti
kredīts: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParsnips uz griešanas dēļaTaprooti ir garas, dažreiz tievas saknes, kas dziļi ienirst augsnē. Burkāni ir vispazīstamākie taprooti ikdienas lietošanā. Burkāni ir saistīti ar pētersīļiem, kuru cena ir par zaļajām lapām. Burkānu izcelsme ir Afganistānā, bet tagad tos audzē un ēd visā pasaulē. Pie citiem taprootiem pieder pastinaki, rāceņi, rutabagas, daikoni, selerijas, redīsi un bietes. Kaut arī dažus taprootus, piemēram, pastinakus, visbiežāk pasniedz vārītus, daudzus tos var ēst neapstrādātus vai salātus un citus ēdienus saturošus neapstrādātus.
Bumbu saknes
kredīts: bhofack2 / iStock / Getty ImagesSliced sweet kartupelisBumbuļi, salīdzinot ar taprootskābēm, parasti ir lielāki un vairāk tupi pēc formas. Bumbuļu saknes var uzglabāt lielu daudzumu barības vielu, kas dažiem augiem palīdz to izaudzēt garās ziemās. Saldie kartupeļi un jamss ir pazīstami bumbuļu sakņu piemēri. Tie bieži tiek sajaukti, jo tiem ir līdzīgs izskats un aromāts. Tradicionāli saldos kartupeļus, ko audzē un ēd ASV dienvidu daļā, sauc par jamsiem, kaut arī, stingri sakot, tie ir saldie kartupeļi. Bieži vien lielos un daudz cukura saturošos saldos kartupeļus un jamšus vislabāk pagatavot pirms ēšanas. Citi bumbuļu sakņu dārzeņu piemēri ir manioka, juka un manioka.
Kartupeļi
kredīts: Pixwork / iStock / Getty ImagesPartu maisiņš ar kartupeļiem pildīts ar apkārtējiem kartupeļiemLai arī kartupeļi ir bumbuļi, nevis sakņu dārzeņi, tos bieži sagrupē ar jamsiem un saldajiem kartupeļiem, kas ir bumbuļu saknes un īstie sakņu dārzeņi. Tehniski kartupelis drīzāk ir kāts, nevis sakne. Patiešām, ikviens, kurš kartupeļus ir turējis pārāk ilgi, būs redzējis tiem sakņu saknes. Kartupelis veic līdzīgu funkciju kā bumbuļa sakne, uzkrājot barības vielas no augsnes. Kartupeļi ir viens no galvenajiem uztura skavām pasaulē.
Citi līdzīgi dārzeņi
kredīts: WEKWEK / iStock / Getty ImagesSlēdziet bultiņas sakniPapildus kartupelim citos bumbuļos un dažās sīpolās reizēm tiek klasificēti sakņu dārzeņi, kaut gan stingri botāniski tie nav saknes. Starp tiem ir tīģera rieksti, zemesrieksti, saules pinumi, bultu sakne un lotosa sakne. Sīpolu dzimtas locekļi - ieskaitot sīpolus, šalotes, ķiplokus - ir sīpoli, nevis saknes.
