kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMESPavārgrāmata strauji pieaug pēc labākajām receptēm, bet var izjust vissliktāko. Tāpēc mūsu rakstnieki un redaktori gatavoja šīs sezonas jaunās grāmatas, lai izveidotu izmēģinātu un pārbaudītu izlases sarakstu. Šeit ar aizraujošu virtuves un garšu klāstu ir rudens tituli, par kuriem mēs esam visvairāk satraukti.
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES"Mandeles, anšovi un Pancetta: veģetāriešu pavārgrāmata, sava veida"
Cal Peternell, 20 gadus vecs Chez Panisse virtuves veterāns, savās pavārgrāmatās vienmēr izmanto sānsoļus. Rakstā "Divpadsmit receptes" viņš mājās gatavošanu samazināja līdz duci vienkāršu formulu. Rakstā “Ēdienu gatavošanas recepte” viņš izstrādāja plānu, kas aptver visus virtuves dzīves ciklus: vakariņas ar draugiem, ģimenes atskaites punkti utt. Tagad ar “Mandelēm, anšoviem un Pancetta” (Viljams Morovs, USD 25,99) viņš beidzot ir pieņēmis receptes diezgan mazā ilustrētā ēdienu grāmatā, kas ir “orientēta uz dārzeņiem”, iedvesmojot un pievienojot intensīvi aromatizētām sastāvdaļām. Tas, kas tas nav, ir veģetāriešu pavārgrāmata, pat “sava veida” - tikai aptuveni duci no receptēm vispār nav gaļas vai zivju. Ja jūs to neiebilstat un ja jums ir apetīte pēc tēta jokiem un kaņepju atsaucēm kopā ar olu-garšaugu-anšovu grauzdiņiem un baklažānu al matonu ar ķiplokiem un pikantu zemesriekstu mērci, šī ir šī rudens pavārgrāmata jums. JŪLIJA MOSKINA
Recepte: Cepts baklažāns ar zemesriekstu un Čīles mērci
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Apéritif: kokteiļu stunda ved Francijas ceļu'
Ar "Apéritif" (Klarksona Potera, USD 18,99) rakstniece un pārtikas stiliste Rebeka Pepplere ir iemīļota pirms vakariņām dzeramā un uzkožamā veidā, kā to dara Francijā, kur "l'heure de l'apéritif" ir nozīmīga kultūras sastāvdaļa . Ar humora draudu Pepplere piedāvā ieskatu dažādu apéritifu vēsturē un lietojumos. Viņa arī sadala to, kas jums būs nepieciešams, lai krātuvi bārā, lai iegūtu galvenokārt vienkāršās bezalkoholisko dzērienu receptes, kuras viņa grupē pēc laikapstākļiem - kad tas uzbriest, sasalst vai kaut kur pa vidu. Sadaļā “Kodumi” ir iekļautas pikantas receptes, piemēram, tapenade bâtons, ratatouille dip un le grand aioli, kuras ir paredzēts baudīt starp malkiem. Marks Džozefsons
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES“Basku zeme: kulinārijas ceļojums caur pārtikas mīļotāju paradīzi”
Spānijas Basku reģiona vārīšanas un smalkumi, ko sauc par pintxos, jūras veltes, kā arī ēdiena gatavošanas un vīnu sāļais raksturs, guva uzvaru manā pirmajā braucienā. "Basku zeme" (Artisan, 35 ASV dolāri), izveidojis Marti Buklijs, sniedz smalkas receptes un arī izskaidro šīs drosmīgās, uz ēdienu orientētās teritorijas kultūru, un tas ir tikpat viegli patīk kā anšovu, papriku un olīvu iesmi; chorizo sidrā; heks ar gliemenēm salsa verde, vilinošs ķiploku, pētersīļu un jūras velšu apvienojums vieglā, bet krēmīgā vīna mērcē. FLORENCE FABRICANT
Recepte: Haks ar gliemenēm Salsa Verde
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Bestia: itāļu receptes, kas radītas L.A. sirdī'
Savā pirmajā pavārgrāmatā Ori Menashe un Genevieve Gergis dalās receptēs, kuru dēļ viņu Losandželosas restorāns Bestia ir tik populārs. "Bestia" (Ten Speed, 35 ASV dolāri), kas rakstīts ar Lesliju Suteru, piedāvā zemnieciskus itāļu ēdienus, ko virza Kalifornijas tirgi - viņa pastas, šarnīru izstrādājumus, ar garšaugiem pildītus salātus, skābās picas un gardās makaronus, kā arī viņas izsmalcinātos desertus, kurus visi paaugstina viņu talants garšaugu un garšvielu kārtošanai. Tas nav visiem: Lai ievērotu gandrīz jebkuru no šīm receptēm, vispirms jāapmeklē sadaļa ar nosaukumu “pieliekamais” un jāgatavo omāru krājumi, vai soffrito, vai olu dzeltenuma bottarga. (Šī pēdējā recepte prasa pārtikas dehidratoru, tāpat kā satraucošais skaits citu.) Bet vērienīgam pavāram tā ir dāvana, lai būtu noslēpumi, kā šo ēdienu pagatavot. EMILY FLEISCHAKER
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Pakaļdzīšanās Gatorā: Īzaks Toups un jaunā Cajun vārīšana'
Kajunas pavāri jokoja, kamēr gatavoja vismaz kopš Džastina Vilsona, sarkanās krāsas suspensijas 70. gadu PBS personības, dienām, bet Īzaks Toups, iespējams, ir pirmais, kurš visā pavārgrāmatā pajokoja un samīļoja ar savvaļas pamešanu. Rakstā “Chasing the Gator” (mazs, brūns, 35 ASV dolāri), kas rakstīts kopā ar Dženiferu V. Kolu, viņš tik atsaucīgi dalās savās receptēs, it kā viņš jums teiktu, kā medību žalūzijā padarīt pīles gumbo virs alus. Toups kungs vada divus restorānus Ņūorleānā, un viņa "jaunā Cajun" pieeja attiecas uz veidiem, kā jūs varat pielāgot viņa receptes modernajam galdam: Izmantojiet gaļas mērci no viņa netīriem rīsiem kā pamatu ragù vai mērci no viņa makaroniem tīklā, lai pagatavotu sautētas olas. Boucherie nodaļa dod iespēju pavāram, kurš mīl Cajun garšu, bet nevar iegūt reģionālo gaļu, piemēram, boudin. Jūs to varat pagatavot no nulles jebkur valstī, 100 ķiploka daiviņas un visu. SARA BONISTEEL
Recepte: Netīri rīsi
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES“Ēdienu gatavošana Irānā: reģionālās receptes un virtuves noslēpumi”
Najmieh Batmanglij ir uzrakstījusi astoņas pavārgrāmatas par Irānas (un tās senās priekšgājējas Persijas) vārīšanu, kur viņa dzimusi un dzīvoja līdz 1979. gadam. Bet viņas maģistra grāmata “Cooking Irānā” (Mage, 65 USD) ir pirmā kuru viņa varēja atgriezties un brīvi ceļot pa valsti ar piezīmjdatoru un kameru. Rezultāts ir visaptveroši mūsdienu Irānas, tās ēdienu un cilvēku svētki no ziemeļu zivju tirgiem, kas sakrauti ar svaigu Kaspijas lašu; caur lauksaimniecības zemēm, kurās apstādītas granātāboli, pistācijas un krokusi safrānam; uz Indijas garšvielām Persijas līča reģionā. "Cooking Irānā" ir būtiska jauna grāmata ar 400 pieejamām receptēm, kā arī kulinārijas vēsturi, etnogrāfiju un dziļu niršanu no tādām sastāvdaļām kā kūpināti rīsi un bārbeles. JŪLIJA MOSKINA
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Emīlija: pavārgrāmata'
Kopā ar "Emīlija: pavārgrāmatu" (Ballantine, 30 ASV dolāri) šefpavārs Metjū Hylands un viņa sieva un biznesa partneris Emīlija Hylands piegādā varbūt to, kas, iespējams, ir pirmā patiešām pilnasinīgā amerikāņu picu pavārgrāmata. Viņiem kopā pieder Emily un Emmy Squared restorāni Ņujorkā un Nešvilā, Tenesī, kur viņi pasniedz smieklīgi aromātiskas picas kopā ar umami-bumbas siera burgeriem, zvaigžņu apceptu vistas sviestmaizi, delikātām pastām un izciliem salātiem. Jūs nekad nedrīkstat likt Hyland kunga pīlei sajaukt sviestmaizi ar majonēzi, kas papildināta ar hoisin un sinepju pulveri, uz kliņģera maizītēm. Bet vienu izlaiž caur viņa bez mīcīšanas, Detroitas stila picas mīklas recepti, un vienu cepšanas sesiju ar to, lai pagatavotu pīrāgu ar sasmalcinātu Čedaru, mozzarella, degvīna mērci un baziliku, un jūs varētu nākt klajā pasūtīt īpašas Detroitas picu pannas un pagatavot Emīliju. pīrāgi ir daļa no jūsu paša picas rutīnas. SAM SIFTON
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES"Es esmu filipīnietis: un tieši tā mēs gatavojam"
Lai arī filipīnieši ir viena no lielākajām Āzijas imigrantu populācijām Amerikā, tādas virtuves kā taju, japāņu un korejiešu šajā valstī ir daudz labāk zināmas. Vēlme labot to pamudināja bijušo reklāmas vadītāju Nicole Ponseca atvērt Manhetenā restorānus Maharlika un Jeepney. Un tas viņu iedvesmoja kopā ar šefpavāru Migelu Trinidādu uzrakstīt savu pirmo pavārgrāmatu “I Am A Filipino” (Artisan, $ 35). "Es vēlos, lai cilvēki nogaršotu asa unikāla, īsta filipīniešu garša," viņa raksta, kas ir pārliecinoši bailīga, izteikti skāba un omulīgi salda. Receptes izvērš plašas mierinošas lietas, nūdeļu ēdienus, kas pildīti ar jūras veltēm, dārzeņiem un kraukšķīgām cūkgaļas mizām; līdz pikantam piaparāna manokam - haunīgs kurkuma garšvielām pievienots vistas spārnu sautējums ar ingveru un chiles; līdz ginataang tambo, viegli saīsinātām garnelēm un kokosriekstu piena ēdienam, kas gatavs 15 minūtēs. MELISSA CLARK
Recepte: Bambusa kokosriekstu sautēti dzinumi ar garnelēm (Ginataang Tambo)
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Izraēlas dvēsele: viegla, būtiska, garšīga'
Filmā "Izraēlas dvēsele" (Rux Martin, 35 ASV dolāri) viņu 2015. gada pavārgrāmatas "Zahav", Maikla Solomonova un Stīvena Kuka pēcpārbaude izmanto modernu, pieejamu pieeju valsts īpašajām iezīmēm. Nodaļas ir sagrupētas tematiski: “Rokā” koncentrējas uz tādām izlases kā falafel, shawarma un sabich (baklažāns un olu sviestmaize), savukārt “Pie galda” ir salāti, zupas un sautējumi, un, protams, hummus. Atšķirībā no slavenā hummusa receptes viņu iepriekšējā grāmatā, šī versija ietver konservētus aunazirņus un ir pildīta ar tahini (faktiski vesela 16 unci burka). Tas ir iepakots ar diviem desmitiem virskārtas, kas var apmierināt pat skeptiķus, kas vakariņās pasniedz mērces. Īpaši garšīgs ir brokoļu un priežu riekstu pesto, kas pabeigts ar ātri apzīmogotiem floretiem, kuri ir pievienoti garšvielām ar papriku, koriandru un Aleppo pipariem. KRISTENAS ŠAMBROTS
Recepte: 5 minūšu hummus
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES"Joe Beef: Pārdzīvojušais apokalipsē: vēl viena pavārgrāmata"
Vai jūs izveidosit omāru pelmeni no šīs smalkās pavārgrāmatas, ko sagatavojuši Frederiks Morins un Deivids Makmilans, jaukie pranksteri aiz Joe Beef restorānu impērijas Monreālā? Vai jūs izveidosit viņu recepti ziepēm, burunguonam vai sadedzinātām smadzenēm virs krēmīgiem zirņiem? ("Noteikti nav nedēļas nogales ēdiens," raksta autori. Jums ir vajadzīgas ļoti svaigas smadzenes.) Vai jūs ietīsit teļa gaļas nieri gaileņu duelēs, iesaiņosiet to dūriena taukos un pēc tam pārklājiet to sāls garozā, lai jūs varētu pagatavot gatavo Trauks izskatās kā "jauns teļš, kas miera stāvoklī uz sāniem, atgremdē"? Iespējams, ka nē. Bet katrā otrajā viņu pavārgrāmatas “Joe Beef: Surviving the Apocalypse” (Knopf, 45 USD) lappusē, kas uzrakstīta kopā ar Mereditu Eriksonu, ir aizraujoša, pankroka hipiju vibe, un autoru un viņu lasītāju attiecības ir tādas pašas neprātīgs, mīlošs un dīvains kā vienmēr. Tāpēc absolūti pagatavojiet to saldo sviestu ar bārbekjū aromatizētām kartupeļu čipsiem un lietojiet to uz pannas cepta steika? Jūs varētu salikt arī viņu izcilo krēmu de soja, garšīgu ar gliemežiem. Kad tu tiešām esi tajā iedziļinājies? Izgatavojiet kaulu smadzenes, kas ir projekts, bet nu kas. Tas ir lieliski piemērots Halifax omāru karijam. Šāda veida vārīšana ir dzīvesveids. SAM SIFTON
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Korejiešu virtuves gatavošana mājās: klasiskas un modernas receptes'
Ēdienu gatavošana korejiešu valodā jau sen ir nokavēta līdz "Mastering the Art" brīdim, un Sohui Kim grāmata "Korean Home Cooking" (Abrams, $ 35), kas uzrakstīta kopā ar Rachel Wharton, palīdz šo tukšumu aizpildīt. Kima kundze, šefpavāre un divu Bruklinas restorānu īpašniece, salīdzina korejiešu ēdienu ar Itālijas dienvidu daļas gatavošanu: Abas labi izmanto pazemīgas sastāvdaļas. Gandrīz pusi grāmatas viņa velta bančānam - mazajām marinētu, ceptu un sautētu ēdienu šķīvjiem, kas pazīstami ikvienam, kurš kādreiz ir ēdis korejiešu bārbekjū. Pieliekamais ar iesaiņojuma fotoattēliem, ar kuriem jūs saskaraties korejiešu pārtikas preču veikalā, ir nenovērtējams iesācējiem, un soli pa solim fotoattēli tiek parādīti, kad tie jums nepieciešami. Viņas klasika iztur pārbaudījumu: es savai korejiešu vīramātei pagatavoju kongjang, sojas sautētu melno sojas pupu banānu. Viņa lūdza recepti. SARA BONISTEEL
Recepte: Korejiešu pikants vistas sautējums (Dakdori Tang)
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Piena iela: otrdienas naktis'
Kaut kur pa ceļam otrdienas vakara recepte kļuva par saīsinājumu kaut ko viegli izpildāmam pēc darba, softbola prakses un klavieru nodarbībām. Bieži vien tika iesaistītas lokšņu pannas un makaroni. Un bieži maltīte bija, labi, apkalpojama. Piena iela, kulinārijas uzņēmums Christopher Kimball, kuru izgudroja pēc tam, kad viņš bija atgriezies no Amerikas Test Kitchen, ir izveidojis labi pārbaudītu grāmatu, kas otrdienas vakara recepti pagriež uz galvas. Pietiekami saukta par “Otrdienas naktīm” (mazā, brūnā, 35 ASV dolāri) grāmatā tiek izmantotas spilgtas un drosmīgas garšas un gudras tehnikas, kas ļauj pat pieticīgi kompetentam pavāram labi paēst nedēļas vidū. Nav grūti sasmalcināt Peru ceviche zivis, glazēt kartupeļus ar gochujang vai pēc garas darba dienas mest kopā trauku ar turku olām. Kad grāmata man lika izlobīt jogurta plācenīšus un cept vistas gaļu ar svaigu za'atar, un man joprojām bija laiks visus pagulēt un skatīties mazliet sliktu televizoru, es zināju, ka mana otrdienas nakts spēle nekad nebūs tāda pati. KIMS SEVERSONS
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES“Noma ceļvedis fermentācijai”
Ļoti nedaudzi mājas pavāri atvēra “Franču veļas pavārgrāmatu” un mēģināja ieberzt Tomasa Kellera baltajā trifeļu eļļā uzpūstu olu čaumalu dobās olu čaumalās. Viņi nedarbojās arī ar visām 38 Čada Robertsona lauku maizes receptes lapām “Tartine Maize”. Tomēr šīs pavārgrāmatas ir nozīmīgi arvien progresējošās kulinārijas kultūras marķieri. Tas ir labākais veids, kā apsvērt "Noma ceļvedi fermentācijai" (Artisan, 40 ASV dolāri). 450 lappusēs ar detalizētu instrukciju Renē Redzepi, Noma šefpavārs Kopenhāgenā un Deivids Zībers, restorāna fermentācijas laboratorijas direktors, izklāsta jaunu pārveidojošu gatavošanas pamatprincipu kopumu, kurā misos, shoyus, burvju veidnes, ko sauc par kojis un ar umami piekrauti dārzeņi raudzē kaut ko tādu, ko pavāri sasniedz tikpat viegli kā sāli. Tikai nedaudzi no mums izgatavos fermentētāju no putuplasta dzesētāja. Tomēr mēs varētu sālīt mellenes un ļaut tām raudzēties piecas dienas, un ļoti priecājamies, ka tās karoti pār jogurtu. KIMS SEVERSONS
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES“Ziemeļmežoniskā virtuve: ēdienu gatavošana mājās no Norvēģijas sirds”
Es nodošu aļņu, ziemeļbriežu, pīlādžu un egļu padomus, taču daudz kas patīk Nevada Berga “North Wild Kitchen” (Prestel, 35 ASV dolāri) - norvēģu pavārgrāmatai, kur es atradu vairākas labi uzrakstītas receptes, kuras pievienot mans repertuārs, kurā iekļauti vienkārši kartupeļu klimpas, ar brieža gaļu pildīti kāpostu rullīši un apburoši pielāgojama ābolu kūka. Es to pagatavoju trīs reizes, vienu reizi pēc grāmatas, bet katru reizi ar panākumiem aizstājot arī persikus un pēc tam svaigas vīģes ar āboliem. FLORENCE FABRICANT
Recepte: Norvēģu ābolu kūka
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Ottolenghi Simple'
Runājot par ēdienu gatavošanu, vienkāršs ir relatīvs termins. Vienkārši kvalificētam pavāram var uzlikt nodokļus iesācējam. Un tas, kas ir vienkāršs Yotam Ottolenghi - atzītajam Londonas šefpavāram (un New York Times Food žurnālistam) - noteikti izraisīs grimasu starp tiem, kuri nav pieraduši no sīkajām sēklām izcelt no 12 kardamona pākstiņiem. Bet mīļotā toma "Jeruzaleme" faniem un pārliecinātiem pavāriem, kuri meklē gudras garšu kombinācijas, viņa jaunākais nosaukums "Ottolenghi Simple" (Ten Speed, 35 USD) ir aizraujošs. Īpaši es dievinu makaronus ar pekorīno un pistācijām, jēra gaļu ar mandelēm un apelsīnu ziedu, kā arī ceptiem rīsiem ar tomātu konimu un ķiplokiem. Daudzās receptēs ir mazāk par 10 sastāvdaļām, un tās var pagatavot mazāk nekā 30 minūtēs. Kaut arī liela daļa pavārgrāmatu atbilst šiem kritērijiem, nedaudziem ir Ottolenghi kunga tālejošā nojauta. MELISSA CLARK
Recepte: Cepti rīsi ar lēnām grauzdētiem tomātiem un ķiplokiem
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Sezona: lielas garšas, skaists ēdiens'
Nika Šarma debijas pavārgrāmatas “Sezona” (hronika, 35 ASV dolāri) ēdieni izseko viņa ceļam no Mumbajas uz viņa pašreizējām mājām Kalifornijā - chaat masala grilētu cūkgaļas karbonādi, karija lapu popkorna vistu, geju un vecāko ziedu kūku - ar rakstiem tik skaidrs, ka pat visdrosmīgākie mājas pavāri var apgūt viņa receptes. (Izlasiet mūsu jauno Šarma kunga profilu šeit.) MAYUKH SEN
Receptes: Saldais kartupelis Bebinca | Bombejas Frittata | Grauzdēti ziedkāpostu, paneļu un lēcu salāti ar cilantro-laima mērci
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES“Māsa pīrāgs: Debesīs gatavotas, sirsnīgas maizes cepšanas receptes un stāsti”
Liza Ludvinski, kura pirms maizes ceptuves atvēršanas Detroitā pagodināja savas cepšanas prasmes Piena bārā un Četros un divdesmit melnajos pīšļos Ņujorkā, ir piepildījusi "Māsa pīrāgu" (Lorena Jones, 25 ASV dolāri) ar 45 aizraujošām pīrāgu receptēm, piemēram, melleņu-plūmju balzamiko, grauzdētas zefīrs sviests un kaļķa iesals. Satrauktajam pīrāgu veidotājam viņa iekļauj sīki izstrādātas instrukcijas, kuras ir žēlsirdīgi viegli izpildāmas. Bet tas nav viss pīrāgi. Trīsdesmit receptes tikpat piedzīvojumiem draudzīgām ceptām precēm (zemesriekstu sviestā kūpinātas paprikas cepumi, rabarberu blondīnes) noslēdz šo pārpilno grāmatu. MARGAUX LASKEY
Recepte: Zemesriekstu sviesta-paprikas cepumi
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES'Solo: Mūsdienu pavārgrāmata ballītei vienai'
Šefpavāre Anita Lo savā jaunajā pavārgrāmatā “Solo” (Knopf, 28,95 ASV dolāri) veido elegantu lietu tikai ēdiena gatavošanai ar receptēm, sākot no greznām sevis kopšanas līdz plikai kauliņai un praktiskas. Lo kundzes balss - sausi smieklīga, tieša un reizēm maiga - izceļas katrā receptē, kas kopumā atspoguļo to, kā rūpīgi sarūpēts starptautisks pieliekamais padara amerikāņu ēdienu gatavošanu vienkāršāku un garšīgāku. Fotoattēlu nav, bet lapas ir piepildītas ar Džūlijas Rotmana burvīgajām ilustrācijām. (Plašāk par Anitu Lo un "Solo" lasiet šeit.) TEJAL RAO
Recepte: Ziedkāpostu čatā vienam
kredīts: Sonny Figueroa, © 2018 NEW YORK TIMES"Tiffin: 500 autentiskas receptes, kas svin Indijas reģionālo virtuvi"
Lai saliktu "Tiffin" (Black Dog & Leventhal, 35 ASV dolāri), plašu un spilgtu Indijas virtuves apkopojumu, Vogue India ēdienu redaktors Sonals Veds konsultējās ar pavārgrāmatām, kas specializējas reģionālajos ēdienos, un ziņoja kopā ar pavāriem, autoriem un citiem eksperti no visas valsts. Rezultāts ir skaisti noformēts un iekļaujoši ieskicēts mūsdienu Indijas virtuves pārskats, kas raksturo daudzveidīgu gaumi un paņēmienus. Sastāvdaļu vizuālais glosārijs būs noderīgs pavāriem, kuri Indijas ēdiena gatavošanā ir jauni, taču pat tie, kuriem ir pieredze, var novērtēt Vedas kundzes iestarpinātās esejas, kurās tiek piedāvātas piezīmes par vēsturi un kultūru. TEJAL RAO
Un neaizmirstiet ...
Atgriežas divas vecmāmiņas: Ina Gartena sniedz svarīgus padomus un ieteikumus "Pavārs kā profesionāls" (Klarksons Poters, 35 ASV dolāri) un Dorie Greenspan, New York Times Magazine līdzautore, dalās savās un pikantās skavās "Ikdienas Dorijs" (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 35 ASV dolāri). Jūlijas Turhenes "Tagad un atkal" (Hroniku grāmatas, 35 ASV dolāri) koncentrējas uz ēdieniem, ņemot vērā pārpalikumus. Un no mūsu pašu Melissa Clark otrā tūlītējā katla pavārgrāmata piedāvā receptes pieejamu, bet netraucētu vakariņu pagatavošanai jūsu tūlītējam katlam vai citam spiediena katlam, "Komforts vienā mirklī" (Klarksons Poters, 22 ASV dolāri).
"Carla Hall's Soul Food" (Harpers Kolinss, USD 29,99) ir jaunākais no šefpavāra un TV personības pārstāvjiem. Modelis un autore Krissija Teigena ir atkal kopā ar "Alkas: izsalcis vairāk" (Klarksons Poters, USD 29,99) un "Matty Matheson: pavārgrāmata" (Abrams, 35 USD) ierodas šefpavārs un vicečempions. Marks Vetri un Deivids Joahims aplūko pamatus "Apgūt picu" (Ten Speed Press, USD 29,99), un Naz Deravian dalās ar savām persiešu receptēm "Pot dibens" (Flatiron Books, USD 37,50).
Maiznieki savus plauktus var sakārtot ar "Viss par kūku" (Klārksons Poters, 35 ASV dolāri) no Piena bāra šefpavāra Kristīnas Tosi; Kristenas Miglores "Food52 Genius Deserti" (Ten Speed Press, 35 USD); un cepšanas iestāde Rose Levy Beranbaum's "Rozes cepšanas pamati" (Houghton Mifflin Harcourt, 35 ASV dolāri). "Ziemeļvalstu cepšanas grāmata" (Phaidon Press, USD 49,95) no šefpavāra Magnusa Nilsona ir tikai tas, kas domājams tiem, kuriem ir nopietnas ambīcijas attiecībā uz sviestu un miltiem. Marks Džozefsons
© 2018 JAUNJORA LAIKI.
