Kā naktsknābju dzimtas pārstāvji tomatillos (Physalis philadelphica) ir cieši saistīti ar tomātiem (Solanum lycopersicum). Tomatillos ir viengadīgi augi un tos ir viegli audzēt. Audzējot tomatillo augus ēdamajiem augļiem, ir svarīgi ņemt vērā skābumu, jo skābums nosaka augiem pareizo augsni, pareizu augļu konservēšanas praksi, kā arī augļu raksturu.
kredīts: X zīmola attēli / Stockbyte / Getty ImagesTomatillo tomatolike augļus mizā parasti izmanto Meksikas virtuvē.Augsnē
Augšanas apstākļi ietekmē tomatillo augu veselību un to ražu. Ir svarīgi nodrošināt tomatillo augus vismaz astoņas stundas dienā pilnu, tiešu saules staru, kā arī labi nosusinošu augsni. Tomatillos nav augi, kas barojas ar barību, un ir pielāgojami augsnēm ar dažādu auglību; tomēr augiem ir svarīgs pareizs augsnes pH. Tomatillos vislabāk aug viegli skābā augsnē ar pH no 6,0 līdz 7,0. Izmantojiet mājas augsnes pārbaudes komplektu, lai pārbaudītu augsnes pH.
Kā ēdiens
Pārtiku iedala divās kategorijās: skābā vai sārmainā. Daži pārtikas produkti, ieskaitot dažus citrusaugļus, ir skābi. Tomatillo augļi, ko sauc par tomatillos, ir ļoti sārmainu pārtikas produktu sarakstā, jo tie ietekmē ķermeņa pH līmeni. Tomēr, kad runa ir par tomatillos konservēšanu konservējot vai izmantojot tos salsas pagatavošanai, tos uzskata par robežu starp zemu un ļoti skābu pārtiku, un tiem jāveic paskābināšanas process, lai tie nesabojātos.
Skābēšana konservēšanai
Konservēšana ir process, ko izmanto daudzi dārznieki, lai saglabātu svaigus augļu un dārzeņu kultūraugus ārpus audzēšanas sezonas. Tomatillos tiek konservēti atsevišķi vai kopā ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu salsa verde, ko Meksikas virtuvē sauc arī par “zaļo mērci”. Tomatillos var konservēt, izmantojot verdoša ūdens vannu vai spiediena kannu. Parasti spiediena tvertni izmanto tikai tiem augļiem ar zemu skābumu, bet arī konservēšanas process ir ieteicams kā labākais veids, kā novērst bojāšanos tomatillos. Citronu sulu vai citronskābi pievieno konservētiem tomatillos un tomatillo bāzes salsas, jo to skābums novērš sabojāšanos.
Skābuma pakāpe
Konservēšanas laikā konservēšanas burkās pirms tomatillos pievieno skābas sastāvdaļas. Aptuveni 2 mārciņas tomatillos veido 1 ceturtdaļu svaigu konservētu augļu. Gatavojot salsu, 5 tases tomatillos ar atdalītu miziņu veido aptuveni 2 salsas pintes. Šo augļu skābumu palielina, pievienojot 2 ēdamkarotes citronu sulas vai 1/2 tējkarotes citronskābes katrā 1 četras lieluma burkā. Lietojot 1 pintes burkas, pievienojiet 1 ēdamkaroti citrona sulas vai 1/4 tējkarotes citronskābes. Etiķis ir arī piemērota sastāvdaļa skābuma palielināšanai konservēšanas laikā, taču tam ir potenciāls mainīt salsas vai svaigu tomatillos aromātu.
