Pasniedzot saldējumu, patērētāji bieži pamana, ka daži saldējumi paliek pusšķidrā stāvoklī, bet citi zīmoli vai garšas īpašības pilnīgi sasalst. Lai arī patērētāji saldētavā bieži vaino saldētu saldējumu, saldējuma sastāvam ir nozīme tā sasalšanas iespējamībā.
Saldējums parasti saldētavā nesasaldē cietu vielu.Sasalšanas temperatūra
Tipiskajam dzīvojamo saldētavu saturam vajadzētu būt temperatūrā no 0 līdz 5 grādiem pēc Fārenheita. Tomēr šajās temperatūrās nedaudz vai neviens no saldējumā esošajiem ūdens sasalst. Šī iemesla dēļ saldējumam tipiskos dzīvojamos saldētavās nevajadzētu sasalst cietā stāvoklī.
Iesaldēšanas koncentrācija
Saldējuma tipiskā komerciālā pasniegšanas temperatūra sasniedz 16 grādus zem nulles. Pat šajā temperatūrā tikai aptuveni 72 procenti saldējuma ūdens satura ir sasaluši; pārējais ūdens paliek šķidrā stāvoklī salda šķīduma formā.
Variācijas
Dažādas saldētavas var turēt saturu dažādās temperatūrās, un daudzi dzīvojamo telpu saldētavas var sasniegt pietiekami aukstu temperatūru, lai saldētu. Turklāt saldējuma sastāvam ir nozīme tā tieksmē sasalst; saldējumi ar lielāku ūdens saturu var sasalst siltākā temperatūrā nekā tie, kuriem ir lielāks tauku un cukura saturs.
