Pārtikas sēņu audzēšana ir atšķirīgs dārzkopības veids, taču to ir pilnīgi iespējams izdarīt, kad esat sapratis procesu. Tam ir viss iemesls, jo sēnēs ir maz tauku un olbaltumvielu, bet diezgan daudz dažādu svarīgu B vitamīnu. Turklāt sēnes virtuvē ir ārkārtīgi daudzveidīgas un garšīgas.
kredīts: Jacinta Lluch Valero-Flickr Creative Commons Neparastā izskata morel sēne ir ļoti vērtīga un garšīga.Sēņu botānika
Tas, ko mēs saucam par sēni, patiešām ir sēnītes micēlija slāņa augļaugs. Kaut arī pati sēne parasti parādās ļoti ātri un gandrīz tikpat ātri izzūd, pamatā esošais micēlijs var saglabāties daudzus mēnešus, pat gadus, kas nozīmē, ka sēņu augšanas zonai var būt produktīvs diezgan ilgu laiku.
Lielākā daļa sēņu ir augu kārtas _Agricales_ - kārtība, kas darbojas daudz savādāk nekā augi, kas ir atkarīgi no saules gaismas. Sēnītes, ieskaitot tās, kas ražo sēnes, fotosintēzē gaismu, bet tām ir citi līdzekļi barības vielu absorbēšanai no apkārtējiem. Tas izskaidro, kāpēc tik daudz sēņu dod priekšroku tumšiem, mitriem laikapstākļiem, kur ir daudz pūdošās veģetācijas.
Lielākā daļa, bet ne visi, sēnes sevi parāda kā izaugumus ar īsiem kātiem, kas atbalsta lielākus, noapaļotus vāciņus. Apzīmējumu "krupis" bieži lieto sēnēm, kurām ir noapaļots, lietussarga formas vāciņš (pileus), lai gan praksē šis termins parasti attiecas uz visām sēnēm, kuras uzskata par indīgām, ar terminu "sēnes", kas rezervētas tām formām, kuras ir ēdams.
Sēņu sugas
Kā jebkuram augam, arī sēņu sugām ir dabisks klimatiskais un ģeogrāfiskais biotops. Tomēr tos, kurus parasti kultivē kā ēdamās sēnes, patiešām var audzēt jebkur, ja vien tiek izveidoti apstākļi. Aukstākā klimatā audzēšanu drīkst veikt tikai telpās. Liela daļa sauju sēņu sugu ir garšīgas patēriņam, savukārt daudz lielāka procentuālā daļa ir vai nu pēc garšas, vai arī rūgta vai nedaudz alerģiska. Zemāk atrodamo parasto ēdamo sēņu sarakstā ir minēts dabiskais biotops, bet tos visus var kultivēt un audzēt gandrīz visos reģionos.
Daudz mazākā sēņu grupā ietilpst ļoti toksiskas sugas. Lai arī tām tiek pievērsta ievērojama uzmanība, starp daudzajiem simtiem, kas atrodami visā pasaulē, ir salīdzinoši maz ļoti indīgu sugu. Cilvēkiem, kas savāc sēnes savvaļā, tomēr ieteicams nelietot sēnes, kuras viņi nav galīgi identificējuši, jo dažas indīgās formas izskatās ļoti līdzīgas ēdamajām.
Indīgas sēnes
kredīts: Wiki commonsFly Ageric ir ļoti skaista un ļoti indīga savvaļas sēne.Šeit ir dažas izplatītas indīgās Ziemeļamerikas sēnes, kurām jāuzmanās. Lai gan ir dažas ēdamas sēnes, kas tām ļoti līdzinās, vislabāk ir izvairīties no kaut kā, kas pat atgādina šīs, vairāk nekā viens amatieru "eksperts" ir netīši patērējis toksiskas sēnes.
- Lidot Ageric (Aminita Muskarija)
- Dārgakmeņu nāves vāciņš (Amanita Gemmata)
- Nāves vāciņš (Amanita Phalloides)
- Elfa segli (Helvella Lacunosa)
- Rudens Galerina (Galerina Marginata)
Ēdamās sēnes kultivēšanai
Šīs sēnes ir izplatīta izvēle cilvēkiem, kuri vēlas audzēt paši. Visus šos veidus var iegādāties kā daļu no audzēšanas komplektiem tiešsaistes mazumtirgotājos.
Poga (Portabella) Sēnes (Agericus bispora)
kredīts: Wiki CommonsYoung portabella sēnes ir parastās pogas sēnes, kuras pārdod pārtikas preču veikalos.Mazas baltā cepurītes sēnes, kuras pārtikas preču veikalos visbiežāk pārdod, ir nenobriedušas sēnes, kuras, ja tām ļautu izaugt lielākām, sauktu par portabelām.
Austersēnes (Pleurotus ostreatus)
kredīts: Ārons Šermens Wiki CommonsOyster sēnes parasti aug uz kokiem savvaļā.Šīs ir ļoti izplatītas ēdamās sēnes, kuras vispirms kultivēja Vācijā, bet tagad tās komerciāli audzē visā pasaulē.
Šitake sēnes (Lentinula edodes)
kredīts: ASV. Lauksaimniecības departaments Šitake sēnes viegli aug uz zāģu skaidām vai šķeldas.Vietne Austrumāzijā šitake sēnes tiek patērētas visā pasaulē un dažās tradicionālās medicīnas formās tiek uzskatītas par ārstnieciskām.
Lauvas manēņu sēnes (Hericium erinaceus)
kredīts: Властарь Wiki CommonsLion's Mane sēnes ir piezīmes par garajiem mugurkauliem.Dzimtenes ziemeļamerikā, Eiropā un Āzijā lauvas krēpēm ir garas muguriņas un savvaļā tām ir tendence parādīties uz cietkoksnes kokiem (īpaši dižskābarža kokiem) vasaras beigās un rudenī.
Vīna vāciņš (Stropharia rugosoannulata)
kredīts: Ann B. (Ann F. Berger) pie Sēņu novērotāja Wiki CommonsVīna vāciņa sēnes aug uz skaidu un mulčas.Vīna vāciņš ir atrodams Eiropā un Ziemeļamerikā, bet ir ieviests arī Austrālijā un Jaunzēlandē. Vasarā un rudenī tai ir tendence augt uz šķeldas un mizas mulčas, un to plaši audzē pārtikai.
Gailenes sēnes (Cantharellus ciarious)
kredīts: Bjorns S-Flickr Creative CommonsChanterelles viegli aug savvaļā meža grīdās.Šī ļoti populārā savvaļas sēne ir oranža, dzeltena vai balta ar piltuves formu, augļu smaržu un piparotu garšu. Tās ir izplatītas Ziemeļeiropā, Ziemeļamerikā, Centrālamerikā un Āzijā. Viņi aug meža grīvās un zālēs, un tajos ir ļoti daudz C vitamīna, D vitamīna un kalcija.
Morel sēnes (Ascomycota morchella)
Šīs atšķirīgās sēnes ar šūnveida izskatu ļoti novērtē gardēžu pavāri. Tā kā tos ir grūti kultivēt, savvaļas novākšana ir izplatīta visā to dabiskajā areālā ziemeļu puslodē. Daži entuziasti tomēr ir atraduši iespēju audzēt morles kontrolētos apstākļos.
Sēņu audzēšanas komplekti
Vienkāršs veids, kā sākt audzēt savas sēnes, ir iegādāties audzēšanas komplektu no tiešsaistes mazumtirgotāja vai kataloga sēklu uzņēmuma. Visas iepriekš minētās ēdamās sēnes var iegādāties komplektos, bet visizplatītākās (un visvieglāk audzējamās) ir pogas / portabella, šitake un austeru sēnes.
Dažos komplektos ir iekļautas tikai sēņu sporas (nārstot) un instrukcijas, kā rīkoties, savukārt citās var būt audzēšanas barotne un konteineri. Pirms pasūtīšanas uzmanīgi izlasiet, lai saprastu, kas tajā iekļauts.
Kā audzēt sēnes mājās
Pogas sēnes ir viens no vienkāršākajiem sēņu veidiem, ko audzēt.Šie norādījumi sniedz vispārīgus norādījumus, kas derēs lielākajai daļai sēņu. Varat arī uzzināt konkrētu informāciju par konkrēto sēni, kuru audzējat.
1. solis
Ielieciet kompostu koka paplātē vai paplātēs un samaisiet kompostā radītās sēņu pārslas. Katrā 2 x 3 pēdu paplātē izmantojiet apmēram 1 vai 2 tases sēņu pārslu. Ļauj komposta un sēņu pārslu maisījumam sēdēt nakti. Nākamajā dienā iespiediet maisījumu paplātēs, izmantojot koka gabalu vai dažus smagos ķieģeļus. Paplātes augšdaļā atstājiet apmēram 2 collas vietas.
2. solis
Novietojiet paplātes vēsā, tumšā vietā, piemēram, novietnē, zem galda vai skapī. Saglabājiet augšanas temperatūru no 65 līdz 70 grādiem pēc Fārenheita. Apmēram divu vai trīs nedēļu laikā komposta virspuse jāpārklāj ar plānu, baltu sēnīšu micēlija siksnu. Mitrina maisījumu ar ūdeni vairākas reizes dienā. Nelejiet ūdeni tieši uz komposta, jo tas var sabojāt sēnīšu augšanu.
3. solis
Kad sāk veidoties micēlija pinums, komposta maisījuma virspusē uzklājiet kūdras sūnas. Mitriniet kūdras sūnu, līdz tā viegli turas kopā, kad to saspiežat rokā. Komposta augšpusē pievienojiet apmēram 1,5 collas un atkal samitriniet to tā, lai tas būtu pilnībā samitrināts, bet nav mitrs. Nolaidiet temperatūru līdz aptuveni 55 grādiem F. Pārklājiet samitrinātu kūdras sūnu ar mitru avīžu slāni. Izsmidziniet avīzes divreiz dienā, lai saglabātu mitruma līmeni.
4. solis
Pēc apmēram 10 dienām izņemiet avīzes. Nelielām baltām pinheads vajadzētu būt redzamām vairāku dienu laikā pēc avīzes noņemšanas. Apmēram nedēļas laikā tās nogatavojas svaigās sēnēs. Jūsu sēnes augs ātrāk, ja temperatūru telpā paaugstināsit līdz aptuveni 65 vai 70 grādiem pēc F, bet vienā reizē var būt par daudz, tāpēc parasti ir labāk turēt temperatūru no 50 līdz 55 grādiem, lai sēnes augtu lēnāk.
5. solis
Jūsu komposta un kūdras sūnu maisījums turpinās ražot sēnes apmēram ik pēc divām nedēļām trīs līdz sešus mēnešus. Atbrīvojieties no komposta, kad tas vairs nesniedz sēnes, un sāciet procesu no jauna.
