Sojas pupu dzimtene ir Austrumāzija. Šīs pupiņas ir bijis galvenais olbaltumvielu avots Āzijas iedzīvotājiem vairāk nekā 5000 gadu. Amerikas Savienotās Valstis ražo 50 procentus no pasaules sojas pupām. Sojas pupas ir labs šķiedrvielu, olbaltumvielu, magnija, riboflavīna, folskābes, dzelzs un kalcija avots. Viņi aizsargā sirdi no oksidācijas, novērš asins recekļu veidošanos un darbojas kā antioksidanti. Sojas pupas aug pākstīs. Katrā pāksts satur ēdamas sēklas. Pastāv trīs veidu sojas pupas: zaļās, nobriedušās un žāvētas sojas pupas.
Sojas pupu veidiVēsture
Pirms vairāk nekā 13 000 gadu Ķīna atklāja sojas pupas. Šīs pupiņas bija vissvarīgākā raža šajā apgabalā. 8. gadsimtā sojas pupas tika ieviestas Japānā un citās Āzijas teritorijās. 18. gadsimtā sojas pupas parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs. Viņus stādīja amerikānis, kurš atgriezās mājās no vizītes Ķīnā. 19. gadsimtā sojas pupu audzēšana kļuva populāra. Līdz 20. gadsimta sākumam Džons Kelloggs un Džordžs Karvers atklāja šo pupiņu ieguvumus veselībai un sāka tos reklamēt. Viņu popularitāte turpina pieaugt šodien.
Zaļās sojas pupas
Zaļās sojas pupas, kas pazīstamas arī kā Edamame, tiek novāktas priekšlaicīgi, kamēr pupiņas joprojām ir zaļas. Šīs pupiņas ir lielas un ar saldu garšu. Edamame bieži pievieno rīsu ēdieniem, salātiem un zupai. Tie ir pieejami visu gadu. Daudzas reizes Edamame tiek pārdots saldētā veidā, maisos. Saldētas zaļās sojas pupiņas var turēt vairākus mēnešus. Svaigu Edamame var atrast daudzos Āzijas tirgos. Lai sagatavotu zaļās sojas pupas; vāra sēklas svaigā ūdenī ar dažām sāls svītrām vai tvaicē tās pākstīs, līdz tās ir karstas.
Nobriedušas sojas pupas
Nobriedušām sojas pupiņām ir gaiši brūna krāsa. Tos novāc, kad ir sasnieguši briedumu, un tie ir pieejami visu gadu. Šīs sojas pupas tiek pārdotas gan no kauliņa, gan no tā. Āzijas tirgos tos pārdod abās šķirnēs. Nogatavinātas sojas pupas jāizmanto dažu dienu laikā, vienlaikus turot tās atdzesētas. Lai pagatavotu, vāriet sojas pupas no to pākstīm, līdz tās ir maigas. Nobriedušām sojas pupiņām bieži ir vajadzīgas citas sastāvdaļas, lai izceltu to garšu, piemēram, sīpoli, garšvielas un sāls. Tos var pasniegt kā garnīru vai kā sastāvdaļu citiem ēdieniem - zupām, rīsiem un sautējumiem.
Žāvētas sojas pupas
Žāvētas sojas pupas ir pieejamas lielākajā daļā veselības pārtikas veikalu un dažos lielveikalos. Šīs pupiņas ir zirņu lieluma, un pirms to pagatavošanas tās jāsautē nakti. Lai tos pagatavotu, dažas stundas lēnām vāra uz plīts. Trīs stundas ir vidējais laiks, kas nepieciešams, lai šīs pupiņas kļūtu maigas. Būtu jāpievieno garšvielas, jo žāvētām sojas pupām ir maiga garša. Tos kā sastāvdaļu var pievienot arī citiem ēdieniem - zupām, salātiem un rīsu ēdieniem.
Veselības ieguvumi
Sojas pupas nodrošina kalciju, olbaltumvielas, dzelzi, šķiedrvielas, taukskābes, varu, B2 vitamīnu, kāliju, fosforu un molibdēnu. Sojas pupas satur tik daudz šķiedrvielu, ka tās var novērst resnās zarnas vēzi. Sojas pupiņās esošā šķiedra saista vēzi izraisošos toksīnus un palīdz ķermenim tos izvadīt - neļaujot tiem sabojāt kolu. Arī sojas pupas var samazināt holesterīna līmeni. Sojas pupiņās atrodams peptīds, ko sauc par lunasīnu, var pazemināt holesterīna līmeni līdz pat 30 procentiem.
